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德化陶瓷业习俗生产原料陶瓷的主要原料有陶土、高岭土、长石、叶蜡石、硅石等。陶土一般由当地的村民自行采掘，然后卖给专门调制陶土的陶土商。如果有外村人采掘，采掘者需向山主交纳费用。比如，洞上在清朝时采掘一年一圆三十钱，观音岐的采掘费一年也是一圆多。德化在唐代就开采瓷土矿，浔中镇的观音岐、美湖镇的金竹坑，其附近的村民就在这两个矿点开采瓷土烧制陶瓷；宋代盖德镇山坪，浔中镇枫洋、大际、牛屎岭，龙浔镇大坵头、洞上、丁墘、观音岐等矿点为盖德的碗坪苍龙窑、宝美屈斗宫龙窑烧制陶瓷提供了优质原料；明代清初，德化东至水口、西至春美、南至三班、北至杨梅都有瓷土矿点开采。瓷土中“高岭土”最好，质地皎白，磨细漂净后，不需要配其他原料可直接制坯，特别是观音岐山蕴藏着极其丰富的雪白优质的高岭土，素有“取之不尽，用之不竭”的说法。祖龙宫有副对联“东方明珠无双釉，西洋珍视有独钟”，写的就是观音岐山产高岭土，兔子山产釉。 采挖瓷土矿的人们，信奉的神祇是土地公和山神，洞主或采矿工人会在洞口搭建一个土地公庙，早上进洞开挖或晚上停工出洞都要在土地公庙前焚香祷告，祈求平安顺利。家里也长年累月供奉土地公，祈求源源不断地开采出高质量的瓷土矿，祈求矿洞无灾害，平平安安。 瓷土加工最早是用木槌把瓷土舂成粉，宋初用脚踏碓，后来，沿用脚踏碓结构改用水流做动力的“鸭母碓”粉碎瓷土。到明、清大量使用淋头水车碓、托底式水车碓和大轮水车加工粉碎，这种水车旋转带动舂臼，一部水车同时可以带动2—4根碓杆，特别是利用小溪流水的落差建冲顶式水车碓力量更大，一部普通的水车碓24小时可粉碎瓷石或瓷土1—3吨。德化城关的“六车”“车碓岭”，是历代车碓作坊密集的地方，并因此而得名。年前后，开始使用球磨机进行粉碎。 传统瓷土加工均用陶洗法：把粉碎、舂细的瓷土放入水池，用锄头搅拌，以混流水循环杓戽淘洗，沉淀泥浆，然后把泥浆移到土窟中经过自然吸水和蒸发晾成泥，再将陈腐池的瓷泥用铁铲或锄头取出，翻来覆去数遍，俗称“拌土”。在翻土过程中，要用力把泥捽成堆，边捽边拍打进行炼泥。用土量少时也有采用人工脚踩或手工揉捻炼泥的，用土量大时也有采用牛脚踩踏进行炼泥的。《马可·波罗游记》记录德化窑的瓷泥制作过程：“乡民们从地下挖取将它垒成一个大堆，任凭风吹雨打日晒，从不翻动，历时三、四十年。泥土经过这种处理，质地变得更加纯化精炼。因此，挖泥堆土的人，目的是替自己的儿孙贮备制造瓷器的材料而已。”坯泥制炼完毕，待稍干后即可出售给制坯者。 成型陶瓷成型的工具不断改进，旧时的成型工具有轮盘、陶车、土模（俗称印盾），20世纪30年代开始使用硫酸模具、石膏模具。长期以来，德化制陶者习惯使用陶车，也用手拉坯成型，但德化陶瓷成型更具特色的是陶瓷雕塑，“刻”的处理吸收了石雕、木雕技术的养分，衣纹处理则吸收了中国画线条造型的神韵。 明代，德化县雕塑大师何朝宗开创了捏、塑、雕、刻、刮、削、接、贴八字技法。因此德化历代陶瓷雕塑大师们除了信仰窑神林炳外，还信奉何朝宗，尊他为“瓷圣”。因陶瓷雕塑与木雕一脉相承，陶瓷雕塑也崇拜鲁班为祖师。窑炉与烧成龙窑是德化最具特色的窑炉，建造在倾斜的山坡地上，山坡的倾斜度在22—23度之间，窑室一般4—6间，通常下面的窑室较小，越往上越大，有的最后的一间比前面的小一点。龙窑每个窑室都有投柴口，离地面厘米左右，形状为正方形，高18厘米，宽约15厘米，每个窑室都有观察火候的观察孔。旧时龙窑一般没有屋顶，不使用时用席子或毡子盖起来防止雨淋，烧窑时再拿掉。 瓷窑的建造有一套规矩。建瓷窑时，主人请风水先生选择窑位的坐向、确定窑头窑尾的位置、择建窑炉的吉日吉时等。建窑师傅在动第一锨土时说“土地公送银来，恭喜发财”的吉利话讨主人欢心，主人即送红包，以求吉利。瓷窑始建时，主人备好三牲、糖品果蔬、茶、酒、金纸、香、烛等敬奉土地公和山神，告知建瓷窑的日期时辰和动土位置，祈求福德正神、诸方山神保佑，然后燃放鞭炮。窑炉起火前要举行祭祀典礼敬奉窑坊公（传说德化窑的始建者林炳），摆上猪头、鸡、鸭等，祈求“瓷路畅通无阻，好价换得财富”。农历每月初二和十六日，瓷窑的主人都要敬奉土地神和窑神（即窑坊公），烧纸钱，求发财。 瓷窑建造也有一些禁忌：忌主人、参与人员、建窑炉师傅及员工的生肖属相与吉日吉时犯冲；祭祀典礼用的果品忌用香蕉之类的异形品；忌建筑工具使用前被女人跨过。旧窑修缮、拆除和重建时，建窑师傅要先往窑前抛洒“茶米”和“黄酒”辟邪趋利，再将铁锤和砖刀先后扔出，驱恶镇邪。瓷窑修好或建好后，主人备办谢师礼或送红包表示谢意。 烧瓷俗称“烧窑”。龙窑烧瓷器半个月烧一次，每次装窑要用上四五天时间，点火后一条窑要烧24小时，12个人看火添柴。将瓷坯体有序摆放于瓷窑中，称装窑。一般用“匣钵装”，“匣钵”俗称“墭磅”，大小不一，用红壤土和黑灰土混合制成。装窑完毕后，即用窑砖和泥土浆把所有的窑门、投柴孔、温标观察孔封好，俗称“封窑”。点火烧窑前，要请择日先生择好点火烧窑的时辰，窑主举行祭祀太上老君、窑坊公和土地、山神的仪式，神位设在窑头左边，猪头肉、鸡、鸭、鱼等三牲，蔬菜、水果、糕点等各种祭品和香、烛、金纸摆放在神位前。祭祀时先点亮神位两侧的一对蜡烛，而后点香，窑主持香叩拜神明，请求保佑瓷窑稳固，窑火旺盛，烧好瓷，卖好价钱。5—10分钟后烧纸，纸钱点燃后，随即扔进窑头火膛点火，干柴遇烈火开始燃烧，仪式结束。当窑头火膛火焰趋于平缓，窑主和守夜烧窑的师傅可稍作休息，品尝祭祀诸神的供品，喝点小酒。起火烧窑通常零时开始，次日清晨加柴升温。龙窑烧窑时，窑门旁放一张小桌子，桌上点一盏明灯，桌旁摆一张太师椅，只让大师傅坐。大师傅根据窑火的情况指挥窑工加柴薪。烧窑时，忌乱说话，以免触犯窑神，尤其忌讳讲污言秽语，否则烧的瓷器会开裂或变形。龙窑开火烧窑时，忌让妇女、服孝者及家中有产妇的男人介入，以免亵渎窑神。自封窑至开窑期间，即使遇到大节日也严禁燃放鞭炮，以免窑里的陶瓷破裂。 产品陶瓷业者一般都有自己的窑口，没有窑，待陶瓷产品成型后，将瓷坯放在料板上，由工人左右肩各扛一板送往窑口，路上不小心被人撞翻了，那么这个人要请扛瓷坯的工人上饭馆吃一顿，其中要请一双熟的去壳鸡蛋、一碗面线，以示去衰。德化陶瓷产品琳琅满目，让人目不暇接，其中的陶瓷供品很有特色，主要有泥塑供品和瓷器供品两种。 农历三月十五日是保生大帝的诞辰，龙浔镇丁墘村信众在大卿宫摆下四桌泥塑瓷花，用碟子盛着泥土雕塑的菊花、牡丹花、山茶花和飞禽走兽供奉保生大帝，寓意吉祥、富贵、祝福。 每逢农历五月十六日是窑坊公——林炳诞辰之日，龙浔镇宝美村祖龙宫就会奉祀陶瓷产品。一些陶瓷业者顺利烧制出新陶瓷产品并畅销市场，也到祖龙宫窑神前用新烧制的陶瓷产品供奉、朝拜，感念窑神保佑，祈愿在未来的陶瓷生产顺利、如意。营销 店铺德化城关历来为陶瓷主要产区，龙浔镇宝美村下井亭屈斗宫龙窑是烧造陶瓷的基地，程田寺格—西馆尾（民国时为中山路，现名为德新街）—三角街—塔雁街—富东街一带为陶瓷集散地。陶瓷商家们设店经营陶瓷，有的以市肆店铺销售瓷器；有的店铺兼陶瓷作坊，制作市场畅销的瓷器进行零售；有的从事代理采购、运输，将陶瓷产品运到港口等地，再转手给外销商，从中抽取佣金。有记载的百年陶瓷店铺有：苏贤明经营的“捷华陶瓷店”、孙长友经营的“东南陶瓷店”、赖元美经营的“元美陶瓷店”、李亚中经营的“良华陶瓷店”、苏学金的“蕴玉瓷庄”等，陶瓷店铺商家除了信奉财神，也信奉窑神和瓷圣。 陶瓷与“丝绸之路”旧时城关陶瓷外销出口的一条重要路线是从程田寺格挑到高阳铺仔，过草垵出虎豹关到永春桥头铺上船，再用船运到泉州的港口。龙浔镇丁墘村霞田供奉着海上女神——妈祖宫庙（又名福崇宫），该庙坐落在高阳岭下，是城关地区往永春至港口的主要关口。据记载，早在清康熙年间，每位知县于每年的正月初一、十五日都要上妈祖宫庙进香祭拜。每当有陶瓷要挑往永春水运时，乡民们都聚于妈祖像前顶礼膜拜，祈求一路顺风。城关和三班的陶瓷，还经城关、三班，翻过天马山格，至永春过溪山用船载至泉州的港口，这是德化城关陶瓷外销出口的另一条重要道路。 德化北部杨梅、葛坑、上涌、汤头、春美等窑场的瓷器，靠人工挑到尤溪古迹口（苦竹口）、廿九都等溪口，再水运至福州港；东部南埕、水口窑场的瓷器则挑至大樟溪下游，再转运到福州港。最后，国内外海商和掌管海外贸易的市舶司官员才将瓷器海运到海外市场，及时出口外销。宋末，荷兰人从福建贩运瓷器至欧洲，价值与黄金相等。德化窑烧造的陶瓷是当时海上丝绸之路一种重要的贸易商品，销往东南亚、欧洲、非洲等国家和中国台湾。《马可·波罗游记》说：“刺桐城北有一别城，名称迪云州，制造碗和瓷器，既多且美”。 陶瓷与“中国白”德化历史上交通不便，陶瓷产品都是装在菜篮里，靠人工肩挑，把一担担瓷器挑至永春，再从永春用船载至泉州港口，其间一些外商，尤其是欧洲外商看到一担担用菜篮装的瓷器，听到人们说“菜篮”的方言与英语的“中国”（China）谐音，于是就称德化陶瓷为china，久而久之流行开来。明代嘉靖、万历年间，德化出了何朝宗、林朝景、张素山、陈信等陶瓷雕塑大师，他们精美漂亮的陶瓷作品远销欧洲，被西方人士视为陶瓷中的精品，法国人赋予这些作品美妙的名字：“BLANCDECHINA”,译为中文就是“中国白”。英国的P·J·唐纳利先生，穷毕生精力对德化陶瓷进行收集和研究，著有《“中国白”——福建德化瓷》一书，由此，德化生产的白瓷在世界传播开来，“中国白”也成为德化白瓷的代名词。传承 德化是中国千年古县，也是“中国三大古瓷都”之一，陶瓷技艺与文化传承备受世界瞩目。从唐代颜化采编撰《陶业法》、绘《梅岭图》将制作技艺传给后世开始，德化瓷独特的制作技艺至今传承未断，直至现代。综合德化制瓷发展历史，制瓷技艺的传承习俗有家传、师承、学校教育三大类，早期以家传和师承为主，现代以来，家传、师承、学校教育三者相互结合，相得益彰。 家传父艺子承，兄弟互授，代代相袭，是历代德化陶瓷技艺传承的模式之一。德化窑工把自己掌握的瓷土调配、拱窑、成型、雕塑、烧窑等技艺秘诀及产品销售渠道传给本家本族的子孙后代，特别是有些重要的核心技术，如瓷土配方、烧窑火候等，只有自家相传，且传男不传女。从家传族谱等史料记载看，历史上的许多艺术大师都是在这种传承模式下出道成名的，而且有父子、兄弟、叔侄，甚至连续数代皆为名师的特点。以下列出较为有名的陶瓷世家。 何氏家族何朝宗，浔中后所人，出生于明代泥塑世家，自幼随父何善富到各地宫庙寺院雕塑、修缮佛像。他自幼喜爱瓷雕工艺，认真学习和总结泥塑、木雕、石刻造像技法，博采各家之长，根据瓷塑工艺的特征，精雕细塑，制作了象牙白胎釉烧制的观音、如来、达摩等作品，“如脂似玉莹润透彻”“天下共宝之”。其胞弟何朝春也是当时有名的瓷塑大师，作品在欧洲被人们争相收藏。兄弟两人的成功得益于父亲的传道，他们的艺术风格影响至今。 许氏家族许良西（—年），德化龙浔许厝人，他能在一个核桃上精镂细刻出观音、十八罗汉、善财龙女等人物，是德化瓷塑著名艺人。第二代起苑、起萱、起芙、起蓉、起森随父学艺，皆善雕塑。第三代友义、友官、友簪亦随父学艺，尽得家传奥秘。第四代世华，于民国十九年（年）随父友义到仙游纪龙寺雕塑五百尊神态各异的罗汉瓷雕，民国三十七年（年）春，徙居香港，20世纪60年代中期创建世华瓷厂，遗作渡海观音、达摩、哪吒降龙等珍藏于香港运麟陶瓷厂陈列馆。世南自幼深受家庭熏陶，17岁后到上海、香港等地经销瓷雕产品，民国三十七年夏携长子兴陶徙居香港，业瓷为生，其汉彩、唐三彩陶瓷，瓷塑及腊塑作品远销东南亚、欧美等地。第五代兴满，自幼受其母善瓷梅花、观音佛像的熏陶，爱好瓷塑工艺，年赴香港定居，受聘于香港陶瓷厂，年独资创办兴丽艺园，次年改为兴丽陶瓷厂，作品有唐三彩仕女、骆驼、马、仿唐开片釉（石榴红），及仿故宫明青花十二生肖古玩瓷塑等，均畅销欧美等地。金盾、兴评兄弟两人，深得祖辈雕塑技艺之奥秘，均为陶瓷工艺美术师。第六代有瑞侨、成业、成州、成全四位堂兄弟，瑞侨（兴满养子）随父母学艺，协助经营香港兴丽陶瓷厂。金盾之子成业、成州，随父学艺，年后，成业为龙浔镇陶瓷工艺厂创作设计多种款式新颖的雕塑工艺品，创作的关公骑马获全国创新产品三等奖；成州继承父业，经营宝源陶瓷工艺美术研究所。兴评之子成全，在父亲的精心指导下掌握了雕塑技法，于年创办宝源陶瓷工艺厂。 许文君（—年），陶瓷工艺美术师，龙浔镇湖前人，师从许友义学习瓷塑。长子兴泰从小随父学艺，年被国务院授予“中国工艺美术大师”称号，创作设计了坐岩观音、立莲观音、鲤鱼朝观音、嫦娥奔月等十件作品，分别获国家、省部级奖励。次子兴琰于0年被省政府授予“高级工艺美术大师”称号。三子兴泽于年被省政府授予“高级工艺美术大师”称号，他创作的立龙观音、滴水观音获中国工艺美术百花奖珍品金杯奖。四子兴林、五子兴凯、六子兴美在陶瓷工艺上皆有成就。许兴泰长子瑞峰是福建省工艺美术师，创办泰峰艺术瓷有限公司；次子瑞卿亦从事瓷塑工作。 林氏家族林日盛，生于明万历元年（年），龙浔镇宝美岭兜人，少年时随父到窑场学得陶瓷造型、配方、烧制等工艺，成为明代陶瓷工艺名手。儿子育芳、育菲、育美长大后，自制自烧瓷器，产品远销国外。孙启浈（育美三子），继承家业，以瓷为生。 林氏家族中的林朝景、林子信、林希宗、林孝宗、林我范、林捷陞等都是瓷塑大师。 陈氏家族陈伟，明代德化瓷塑艺术大师，擅长人物瓷塑，其瓷塑作品线条圆润柔和，清秀洒脱。目前发现的作品珍藏在大英博物馆、天津博物馆、广东省博物馆、德化陶瓷博物馆；印章有两种：“陈伟之印”“陈伟”，方形篆字。德化陶瓷工艺大师苏清河收藏“福德正神”一尊。弟陈信，亦是陶瓷雕塑大师，陈信的瓷塑是欧洲研究“中国白”的瓷塑作品之一。 陈其泰（—年），雷峰镇瑞坂人，师从许友义，被省政府授予“瓷塑艺人”称号，参与设计的大型瓷雕千手千眼观音被编入《珍闻集锦》、美国《年大事年鉴》和《中国文化艺术之最》。其子陈德卿，福建省“工艺美术大师”，师承其父，创办昌德陶瓷雕塑研究所，作品披坐观音获全国工艺美术展览会陈设瓷优胜奖。第三代传人陈恭，福建省工艺美术大师；陈伟，工艺美术师；陈丽玲，福建省青年民间工艺大师。 陈其章（—年），美术大师，国宝乡南斗人。他创作的5件釉下青花牡丹花瓶作品被故宫博物院收藏。其子陈行一为福建省高级工艺美术师。 颜氏家族颜英助（—年），德化三班泗滨村人，13岁始到自家窑厂从事瓷业，勤学苦练，建窑、配制瓷土、加工、成型、烧成等工艺均有较高造诣，先后建成5座龙窑，大量烧制外销瓷。设立“瑞锦书斋”，延师课督儿孙。逝后，其妻张氏把5座龙窑分给4个儿子兴家立业。其后裔遵祖训，世代以瓷为生，祖传的手拉坯成型工艺闻名遐迩。其四子颜有绶到泉州开瓷器行，产品销往台湾、南洋各地。年5座龙窑加入三班第一瓷器生产供销社，其孙颜开瀛为泗滨瓷厂技术员。 颜清着，生于清宣统三年（年），三班镇泗滨人，出生于陶瓷窑炉建筑师家庭。其祖父于梅岭窑场业瓷，精于窑炉砌筑，其父颜地林擅长建窑。颜清着少年随父学艺，擅长拱建龙窑，并把精湛工艺传授给六个儿子（即瑞估、瑞芬、瑞润、瑞柔、瑞昌、瑞坤），又传至孙辈（即春木、春联、尤添、尤进、尤坡、景阳）。民国期间，颜家独特的龙窑建造技术传至县内各窑场；中华人民共和国成立之后，又传至省内外陶瓷厂家；20世纪90年代后，又擅长建倒焰炉、隧道窑，成为久负盛名的窑炉世家。 颜氏家族早在唐代就在三班一代烧造瓷器，代代相传，颇负盛名。 苏氏家族苏学金（—年），龙浔镇宝美人，自幼随父苏德铭学瓷塑技艺，继承何朝宗等大师的艺术风格，在程田寺格创建“蕴玉瓷庄”。民国4年（年），其作品瓷梅花首次入选“巴拿马万国博览会”并获金奖。第二代传人苏勤明（苏学金养子），生于清宣统二年（年），10岁遵养父遗嘱前往许友义（苏学金雕塑高徒）处学艺，其技艺兼承苏、许之长，成为瓷坛新秀，是全国第一次工艺美术艺人代表大会代表。第三代传人苏玉峰，福建省工艺美术大师，年其作品十八罗汉获全国（成都）星火科技精品金奖。第四代传人苏珠庄，中国陶瓷艺术大师，作品“思”“东坡品砚”“汉戏”系列等获国家级金奖。 苏清河（—年），中国工艺美术大师，龙浔镇宝美人，作品“寄艳花瓶”“芭蕉花瓶”获全国陶瓷行业优秀创作一等奖，“莹玉红”系列产品获全国专利新产品新技术博览会金奖和特别金奖。其子苏友德，高级工艺美术师，作品“辣椒红浮雕金龙花瓶”获中国工艺美术金奖，“莹玉红莲花香炉”获中国工艺精品展金奖。 师承德化制瓷技艺师带徒习俗相沿至今。近代瓷塑大师许友义（—年）师从一代瓷塑名家苏学金，刻苦学习瓷塑技艺，潜心钻研，融泥塑、木雕、瓷塑技艺为一体，创造出活动瓷链、捏塑珠串等新技法和石膏模型注浆成型新工艺。他创作的观音、达摩、花木兰等瓷塑作品，造型匀称，装饰别致，雕工精细，形象生动，风格独特，开辟了德化瓷雕艺术新流派。其徒苏勤明、温堆登、许文君、陈其泰等也成为瓷塑大师。 苏勤明（—年），自幼师从许友义。手艺学成后，继承父志，重振瓷庄并收徒传艺。年后，他的德化利民瓷厂致力于瓷雕设计创新，徒弟有80多人，多数成为德化瓷坛的俊秀，其中邱双烔、苏清河等更是中国陶瓷界工艺美术明星。邱双炯，中国陶瓷工艺大师，出生于民国二十一年（年），民国三十五年（年）进“蕴玉瓷庄”当学徒，拜瓷庄主人、雕塑艺术名家苏勤明为师。6年的艺徒生活后初步掌握了陶瓷雕塑工艺的基础知识与基本技法。20世纪50年代至90年代分别担任县水利局长、县委常委、县委副书记等职务，业余时间学习雕塑艺术和窑炉知识；年退休后，创办德化凤凰陶瓷雕塑研究所，收徒授艺。年，作品“贵妃醉酒”作为以电代柴烧制的德化名瓷样品敬献给江泽民总书记和李鹏总理。年，他创作的作品“象牙白瓷弥勒”系列新产品获全国星火科技精品金奖。21世纪初，创作的大型瓷塑在陶瓷界享有盛誉。苏清河，中国工艺美术大师、国家级非物质文化遗产传承人，年5月进德化瓷厂拜苏勤明为师，年始先后在永春、建阳、古田、三明以及县内东漈瓷厂带徒传艺，创办莹玉艺术陶瓷研究所，收徒授艺，多名徒弟成为陶瓷工艺美术大师。周雅各（—3年），福建省工艺美术大师，年进德化瓷厂，师从著名雕塑家苏勤明、陈其泰。其创作的“济公戏蟋蟀”“嫦娥皮灯”等7件作品获国家级奖励。他还创办永成瓷雕工艺美术研究所，带徒授艺数十名；同时受聘于德化技术学校、德化职业中专学校讲授雕塑课。20世纪70年代末，德化瓷厂、红旗瓷厂成为传承德化陶瓷生产技艺、培养后续人才的基地。经福建省政府批准，允许8级工以上的老艺人带徒学艺，全县共招收多人。在民间习俗中，学徒拜师傅，要经中间人或亲朋好友推荐介绍。师傅了解徒弟的情况并同意后，中间人或父亲带礼品拜访师傅，然后定师徒合同，谢师礼一般要20—50元白银，徒弟三年内没工钱，需自带伙食。拜师礼：师徒在窑坊公的神像前跪拜，然后学徒向师傅行三跪九叩拜礼，待师傅作揖回拜，再向师母跪拜。礼成后徒弟备办酒菜宴请师傅、师母及中间人。 学校教育明嘉靖、万历年间，德化瓷雕名师辈出，促进了书院、书斋的创办。明嘉靖九年（年），乐陶村在宏祠设立社学；万历年间（—年），孙凤栖建上梧书斋，陈至言建墩仔书斋，“艺学并进”。 民国二十年（年），创办德化陶瓷职业学校。民国二十三年（年）3月，省派陈庆南赴江西、浙江等地考察陶瓷教育。民国二十四年（年），创办省立德化陶瓷职业学校，同时设省立德化瓷业改良场，建厂房3幢，小瓷窑一座3间，瓷校开设初中二年制一班，教职员4人，学生30多名。第二年建工场和校舍3座。民国三十七年（年）春，县立初级中学附设初级实用陶瓷班，招生50人。 年5月，在德化瓷厂创办德化瓷业技术学校。年，更名为德化瓷业学校，首届开设陶瓷美术和陶瓷工艺专业，分设初级和中级3个教学班，学制3年，实行半工半读；是年，陶瓷工业贯彻调整方针，学校停办。年复办，招收50名学生，学制3年，实行半工半读。年停办。 年9月，创办福建省晋江地区技工学校德化分校，校址设在德化县龙浔镇双鱼新村。年4月，更名为“泉州市德化技术学校”。年秋，创办福建省德化城关职业中学。年，创办德化成人中等专业学校。1年9月，以上3所以陶瓷专业为主的学校合并入德化陶瓷职业技术学院。8年，从德化陶瓷职业技术学院分离出来，更名为德化职业技术学校，校址设在鹏翔开发区；年迁入凤凰山新校址。该校设陶瓷工艺、陶瓷雕塑等专业。 1年，创办德化陶瓷职业技术学院，校址在城区凤凰山，为副厅级公办全日制高等艺术类职业学院，学制3年，学院开设陶瓷艺术设计、艺术设计、工业设计、装潢艺术设计、视觉传达艺术设计、热能动力设备与应用等10多个3年制大专专业。年3月，更名为“泉州工艺美术职业学院”。 德化县采用“派出去、请进来”和培训联办的办学形式，多方位地培养中高级陶瓷职业技术人才。从年开始，每年都选拔一批学子到江西景德镇陶瓷学院深造。年，县二轻联社选送部分技术人员分别到省工艺美术学校、景德镇陶瓷学院、中央美术学院深造。年，县政府拨专款委托集美轻工学校举办国际金融贸易培训班和陶瓷工艺美术培训班。—1年，德化职业中专学校分别与香港西南艺术公司、中央工艺美术学院（清华大学美术学院）、景德镇陶瓷学院联合办学。 学校与陶瓷企业关系比较密切，也为学生牵线搭桥，让学生拜师学艺。德化职业技术学校于年实施陶瓷工艺美术专业“师徒制”，学校聘请陶瓷工艺美术指导教师30名，其中陶瓷雕塑21人、陶瓷装饰9人，共结对学生50名。瓷业神祇德化民间陶瓷行业尊崇的神袛主要有两类： 一类是远古神话传说中的形象。宁封子原为神话人物，皇帝的陶正，主管制陶，后为道教吸收，民间敬为陶神。神农即炎帝，《太平御览》引《周书佚文》云：“神农耕而种之，作陶冶斤斧为耒耜锄耨以垦草莽。”舜传说中的五帝之一，炎黄联盟的首领，《墨子》卷二：“昔者舜耕于历山，陶于河濒。”老子道教的创始人，号太上老君。道教信奉者炼丹，尊老子为炉神，因为炉火与窑火相通，窑工也尊老子为窑神。雷公司雷之神，窑工供奉雷公为窑神是希望烧窑时天气晴好。山神土地因为烧制陶瓷的原料蓄积深藏在山和土地里，窑工为祈求山神和土地神的保佑，奉他们为神祇。 牛马将牛马奉为窑神体现了对劳动工具的崇拜。 另一类是对德化陶瓷业作出贡献的传奇人物，即德化窑神林炳和九天玄女。 唐代以来，随着海外交通贸易的不断发展，泉州港成为中国最主要的对外贸易港口之一，瓷器是最主要的出口货物，在海外供不应求。但在北宋初年，德化的窑炉都是些简易、平顶的小窑，难以进行大量生产，无法满足出口需求。在此情形下，废弃旧式小窑炉，拱造新的大窑迫在眉睫。相传，宋绍圣元年（年），德化县浔中镇宝美村（古称“瑶台”，俗称“草埔尾”）有一个叫林炳的拱窑师傅，建窑技术远近闻名。但他早期建的瓷窑低矮、窄小，一窑烧不了多少瓷器，产品供不应求。为了提高产量，林炳和其他许多窑工萌生了改造窑炉的想法，开始试建大窑。起初大家仿照小窑建大窑，由于窑顶没有弧度，跨度越大承受力越小，起火烧窑后窑顶随即坍塌，试了多次，仍不知原理，许多人放弃了。林炳没有因此丧失信心，屡败屡试，他的精神终于感动了仙人，一天，他看着几建几塌的窑地，坐在败窑前苦苦思考失败的原因，不知不觉眼睛一闭睡着了。在睡梦中，他忽然见到玄女从云雾中飘来，在空中面对林炳，解开衣襟，露出双乳，林炳一时看傻了，玄女看林炳没有意会，又飞近林炳跟前，指着双乳，点头而笑。林炳正想开口询问，玄女却飘得无影无踪了。林炳醒来后，细思玄女伴随一缕轻烟，袒胸露乳，不时向他会意微笑，又转身看着满地的败窑，忽然眼睛一亮，喊道：“有啦﹗”林炳随即按照玄女的指点，把窑房砌成像乳房形状一样的圆拱形大窑，又特别按照玄女微笑手指乳房的用意，在窑外两旁加筑窑奶，以增加高温受热时的支撑力，空中的一缕轻烟，点出了要在窑尾增设烟囱，烧窑时火气顺着窑腔坡度向上，最后从烟囱冒出。大窑改建成功，烧窑时窑房再也不坍塌了，而且烧成的瓷器质量比小窑的还要好，数量比小窑自然也大大增加。在此基础上，他仍潜心研究，使造窑技术越来越精湛，中年时就达到炉火纯青的地步，林炳一时名声大振，四方前来求教的人越来越多，林炳不辞辛劳地教授窑工筑窑，深受人们爱戴。 林炳和瓷乡人为了感激玄女托梦，按照林炳的描述，精心雕塑玄女像，并建宫奉祀，称“玄女宫”。人们也把制陶始祖虞圣大帝，即舜帝，尊为“窑神”，塑虞圣大帝像列于右边。从此，九天玄女和虞圣大帝被尊奉为德化窑的保护神，专建寺庙祀奉。 后来，林炳应邀到江西带学徒，传授技艺，一去几年，再也没有回过德化，而且杳无音信，瓷乡人以为他已经仙逝，便塑林炳像安放在玄女像之左，尊为“窑坊公”。林炳，从此成为千百年来德化制瓷业者尊崇的窑神。祀奉窑神 祖龙宫窑坊公祖龙宫位于德化县龙浔镇宝美村卦寨山，俗称“破寨尾”的东面。传说北宋哲宗年间，林炳及瓷乡人为感谢玄女托梦启发拱成大窑的恩德，在卦寨尾东麓建“玄女宫”奉祀九天玄女，并尊虞圣大帝（舜帝）为“窑神”。后来，林炳前往江西传艺杳无音信，人们为纪念他的功绩，塑林炳像供奉在玄女之右，尊称“窑坊公”。明初，著名瓷塑艺术大师林朝景募资扩建玄女宫；清咸丰六年（年）重修寺庙，加奉朝天圣侯文天祥和闽王王审知像。表1-1祖龙宫供奉诸神及诞辰纪念日玄元太上老君农历二月十四日观音农历二月十九日朝天圣侯（文天祥）农历三月初八（苏姓）农历三月初九（林姓）赵、康二元帅农历三月十四日张公圣君（张慈观）农历七月二十三日保生大帝农历三月十五日吴公真仙（吴济川）农历十月初九老祖天师农历四月初十玄女真仙（金氏夫人）农历十月初一窑坊公农历五月十六日三代祖师农历十二月初四 农历五月十六日是窑坊公诞辰纪念日，当地制瓷业者、窑主汇聚祖龙宫，设坛隆重庆贺。 祭祀供品有三牲（猪头、鸡、鸭或鱼）、馔盘（内置糕点、果品）、菜肴、茶、酒等，还要准备烛、香、金纸等。人们在玄女、窑坊公、虞圣大帝等诸神像前，摆满各窑烧制的新产品和制瓷匠师们的获奖作品。上午7点半，鼓响开始祭祀仪式，由事先选定的祭主朝拜，请道士做道场，间隔性地发文书、请神、读祭文，周而复始重复12次以上，至下午5时左右结束。各祭坛还安排木偶、南音、高甲戏等演出，增加庆典活动的气氛，活动持续数天。 其他窑场的窑户在祠堂设坛敬奉陶瓷业诸神，如后所、宏祠村等在各自的祠堂内设有祭祀场所。 乐陶窑坊圣诞日农历五月十六日是窑坊公圣诞日，在乐陶等村，以窑炉合伙人为群体，各自在宗祠或较大民房设坛敬奉陶瓷业圣神——虞圣大帝、玄女和风火童子，贡品有茶、酒、馔盘（内置糕点、果品）、三牲（猪、鸡、鱼）及蔬菜，还请道士做道场，各道场又请木偶戏班演出，工厂放假，窑主宴客，活动持续5—7天。纪念瓷圣 明代瓷塑大师何朝宗被称为“瓷圣”，他的作品拥有极高的艺术价值，在国内外被人们竞相收藏，在故乡德化则有许多纪念瓷圣的活动，主要有两个方面： 何朝宗塑像1德化县陶瓷博物馆展示并珍藏现代瓷塑艺人周雅各瓷塑“何朝宗半身坐像”。2德化县陶瓷博物馆广场，主题雕塑为大型石雕何朝宗全身立像。作品流传推广1何朝宗用白泥岐的瓷土烧制出“中国白”，轰动国际瓷坛。明万历年间，窑工瓷民在白泥岐山上建观音庙——碧象岩，供奉何朝宗生前精心雕作的观音塑像，白泥岐因此名为观音岐。该寺正殿中供奉何朝宗雕塑的观音菩萨、善财、龙女，两边殿中供奉达摩祖师、三代祖师、吴公真仙等佛像，香火旺盛。2县瓷都广场，主题雕塑为瓷圣何朝宗经典作品《渡海观音》。3国家邮政局发行的《瓷圣何朝宗作品》有奖贺年明信片。4明代德化窑何朝宗作品“观音坐像”（天津市博物馆藏）、“祥云观音”（德化陶瓷博物馆藏）、“文昌帝君”（福建博物馆藏）、“渡海达摩”（北京故宫博物院藏）等于8年被选为《中国与摩洛哥建交五十周年——德化窑见证七百周年友好交往史》纪念邮票。5明代德化窑何朝宗作品“观音坐像”“达摩立像”于年被选为《德化瓷器》特种邮票在全国发行。第五节矿业 据上涌镇蒋氏族谱记载，唐僖宗年间，时任尚书左仆射的蒋高分管全国的矿业，著有《冶炼法》一书，因朝廷腐败，义军纷起，蒋高弃官迁徙至上涌镇（古称上壅）隐居，成为德化蒋氏的开基始祖。他的第六子蒋峦，凭借过去掌握的高超冶炼技术，挖取门头村北山的锰铁矿石，在桂格村与桂林村交界处的涌岭格造炉炼铁，成为德化有文字记载的冶炼业的创始人。美湖镇阳山村桶沟岭有一地名叫“炉地”，就是因为这里长期造炉炼铁而得名。自古以来，德化冶炼业的主要流程是掘矿、造窑炉、冶炼。掘矿 矿洞开挖之前要先挖断面，在洞口处清理杂草、树木，挖掉表层稀松的碎土。一般洞口的崖壁都很陡峭，崖头高，经常出现因高处的石头、泥块松动而塌方或零碎石块掉落的情况，危及人们的生命安全，防不胜防。断面挖好后，开始采掘矿洞，工人顺着矿脉掘进，边挖洞边采矿。挖掘的工具主要是锤子、凿子、钢钎，所费人力、物力、财力都很大，既要考虑矿的储量、质量，又要考虑掘洞的安全性。因此，无论是洞主还是工人，心理压力都很大，于是就把精神寄托在神灵上。 矿业者信奉的神祇是土地和山神。 洞主在矿山办公场所和居住的工房供奉土地公神位，每逢农历初二、十六祭拜。挖洞和挖断面的石工，在洞口和断面处的左边平整一小块地基，搭建一个二三尺高的土地公庙，放一个小香炉，炉下压一叠金纸，炉前放六个小茶杯，分别盛放米酒和茶叶。洞主备猪、鸡、鱼等三牲和果品、茶、酒、香烛、金银纸进行拜祭。工程结束后，由石工自备祭品进行谢祭。 石工虽然长期在矿山采矿，但在家里也会供奉土地公神像进行拜祭。洞主经常在乡村寺庙祭拜神灵，有的逢神祇纪念日还延请僧、道做法。 旧时，矿工上山采矿，忌早上说不吉利的话；忌从别人晒裤子的竹竿下过，尤其是晒女人裤子的竹竿；忌挑石头的扁担和掘洞的工具被女人跨过，如被女人跨过，则要在这些工具上扎红丝线，还要吃两个去壳的熟鸡蛋。 旧时，采矿的矿工叫石工、矿夫，矿体的隧道叫“矿道”。窑炉 古代炼生铁的铁炉，底座是一个三脚架，炉壁用土坯一块块垒砌起来，砌好后内外壁用粘泥土涂抹，泥干后，再将外壁用铁皮圈围起来；土炉炉高2米，底座直径20厘米，炉腔直径15米。建造土炉要先请地理先生择址，再请择日先生挑选一个黄道吉日开工。动工前，主人要备办猪肉、鸡、鸭、蔬菜、果品、金纸、香、烛等供奉土地公，禀告要在某时某地建造炼铁窑炉，祈求工程顺利；土炉开工建造时，要按地理先生择定的地点安放炉石；建造到土炉的关键——铁水出口时，主人一般要送红包，领头师傅要讲吉言，如“好日路门开，财源滚滚来，天天出好水，老板发大财”。土炉建好后，主人延请道僧做道场，敬奉土地公和七宝王（俗称炉公），由道士僧人念佛、画符讳，主人要备一只活公鸡，道僧用针刺破鸡冠，将血滴在金纸上，然后再将金纸贴压在火炉和风柜下，俗称“压煞”。有的人只备办一些供品敬奉。 旧时的土炉出水（铁水）靠手动，年，炼生铁的土炉改进为自动出水，土炉高3米，炉腔直径18米，底座直径30厘米，每天可以炼生铁1吨。年，采用风轮机带动鼓风机（离心炉）的运作方式，鼓风机取代风柜。这种离心炉高6米，炉腔直径2米。年开始，助燃物用白煤（无烟煤）取代木炭，白煤一般出自天湖山煤矿。年开始，用电力炼生铁，炼铁炉由省冶金工业厅设计院统一设计、建造。 古代冶炼出来的生铁要去碳才能够锻造各种铁器，炒熟铁的窑炉炉腔直径70厘米，高50厘米（向地下挖20厘米，砌炉壁30厘米），鼓风机在炉腔上方，由上向下吹风助燃，传说这样才能使生铁去碳（即炒熟）。冶炼 首次炼铁一般要选择一个吉日，举行开工仪式时，领头师傅一般自己一个人带着工具先来到炉前，用米尺在炉腔先左后右进行丈量，用铁钎在炉地前后左右指一指，用铁锤在炉腔先左后右敲一敲（俗称“加头”），这样首发仪式就做完了。 土炉炼铁一班大约三个人，一个正手（亦称师傅）、一个下料（添加铁矿石料和木炭）、一个拉风柜。正手最为关键，要看铁矿石的火候，用铁棍不时搅动，不让铁沙、铁渣与铁水黏结塞在炉膛，铁水与铁沙、铁渣黏结塞在炉膛俗称“生牛”，“生牛”自己处理不了时，则要备办轿子，请更高明的师傅来处理，到时候要敬吃敬喝送红包，处理完仍要用轿送师傅回去。一座土炉一般一天炼铁15—20块，75—公斤左右。土炉出铁水要靠手动，每座炉的两侧各有一截棍把，出铁水时，一人握住一边的棍把，撬起整座土炉向出水口倾斜将铁水倒出。 从事冶炼的人在农历十二月十六日做过尾牙后就停工准备过年，次年元月十五日过完元宵节再开炉。过年没有休息的称为“红年炉”。 炒熟铁一班大约七人，1个师傅，1个擂棍，1个杂事，1个正斧，1个负斧，2个打铁。擂棍即是炒铁；打铁即是成型；正斧、负斧即是砍铁，也叫分块；杂事主要是添料、拉风柜。拉风柜很有讲究，刚开始时，只需缓缓拉动，炭火能够发热就可以，待生铁即将溶化时，则要快速拉动风柜，让碳火最大程度发热，发热到一定的时间，才放慢速度，降下火候。师傅擅于观察，拉风柜缓、快都要听从他的指挥。擂棍是将熟铁在炉腔内弄成一个个铁球，正斧是将炉腔内的铁球夹出来，打铁是将铁球拍打成四方形，负斧是用斧头将铁块切成大小不一的铁块。年，电力炼铁推广开来，炒熟铁渐渐消失。 德化铸造历史悠久，主要是铸造铁管、犁头、铁锅等。赤水镇西洋村“盛昌锅厂”，年铸造民用大小铁锅万余口。铸铁锅时按锅大小，要先制造大小不一的鼎（锅）模，鼎模用白瓷仙土、石棉沙舂实，设透气孔，模内壁要用竹烟涂抹，铁水才不会黏结在模壁，锅才会平整光滑。铸铁锅一班大约有5人，头师1人，二师1人，小工1人，装鼎模2人。头师最为关键，要看火候、看铁水；二师、小工负责添铁料、拉风柜；装鼎模则是将溶化的铁水用铁勺舀入模里，让铁水从鼎脐慢慢渗入。第六节商业商店 店名商人喜欢给自己的商店取个显眼、动听而吉祥的好名，希望通过这样的店名带来好的商业利益。 德化旧时的商铺与新时期的工商企业，无一例外都要取一个能体现自身特点的名号，既达到名副其实、名正言顺的目的，又体现特征、与众不同，还能借名生辉，不落俗套。命名习俗，既有深奥的学问，又有厚重的文化底蕴，一般趋向于取言简意赅、字义清晰、寓意深刻、易识易记、音义俱佳或谐音趋吉的名号。 旧时店号商铺的命名，注重趋吉图利、宣传自我，使名称醒目易识，便于辨别。旧县城（今富东街、西门街、塔雁街、兴南街、德新街）店铺众多，名称各具特色，命名方法主要有： 行业习惯命名法。旧时不同行业对店铺名称有习惯性的称法，特别是规模较大的店号，观其名便可知其经营商品的类别，如医药类称“堂”，布匹杂货类称“庄”，粮食类称“行”，书店类称“局”，作坊类称“坊”，规模较小者多称“店”“铺”“摊”“馆”等。 趋吉图利命名法。店号名称多选择当时流行的“吉利”字眼，常用的有“永、恒、泰、涌、昌、盛、茂、庆、成、仁、和、义、德、隆、兴、聚、增、丰、瑞、生、金、同、福、林、公、裕、久、广”等。民国时期的店名有：“新友社杂货铺”“源源京果铺”“茂春药房”“德裕米行”“进兴米行”“泉珍厨业”“元美陶瓷店”“荣昌陶瓷店”“源顺京果店”“瑞兴米店”等。 品牌标志取名法。有的店号名称融入了商品产地或进货地，借以宣传正宗品牌、招徕顾客。民国时期的店名有“蕴玉瓷庄”“玉兰堂镇记制香”等。 迎合顾客取名法。为迎合顾客企盼吉祥平安的心里。民国时期有的店铺命名为“胜利兴绸布庄”“春发京果店”“永成纸业铺”“隆发米店”等。 展现自我命名法。店号名称以精炼的文字，表达出所经营商品的信誉和服务宗旨。民国时期的店名有“大中书社”“新步金屠宰”“月兴杂货铺”“永成纸业铺”等。 结合姓名命名法。将店号经营者的姓氏或名字嵌入店号名称，更易引起顾客注意。民国时期的店名有林万章“万章绸布店”、陈克绳“克绳绸布店”、陈烟“陈烟绸布店”、郭考玉“考玉绸布店”等。 口语俗语命名法。有的店号用当地口语俗语或习惯用语嵌入店号之中，或冠于店号之前，使之更贴近普通百姓。民国时期的店名有“美珍京果铺”“少有京果铺”等。 寓意求新命名法。有的店号命名追求时尚，贴近时局，寓意新颖。民国时期的店名有“复兴京果铺”“东南陶瓷店”“美洲裁缝店”等。 巧用数字命名法。有的店号名称中嵌入适当的数字使之更趋高雅。民国时期的店名有“三兴米业铺”“三美裁缝店”“三民理发店”“双源屠宰店”“双安制鞋铺”等。 工商业命名习俗改革开放以后，经济多元化与所有制的多样化促进了工商企业的蓬勃发展，其命名由按部门隶属关系、经营项目为主的单一、呆板的形式，向多元化、新颖别致转化。门市部、商店、门店等程式化的命名习俗被打破，代之而起的是形形色色的中心、超市、商城、大世界、总公司、购物广场等，主要方向有：1以企业盼兴旺发达、吉祥如意命名。2以商品特色、行业特征命名。3以经营者姓名命名。4以地名、山川命名，如“戴云矿泉水”“戴云大酒店”“九仙山德化梨”“十八格黄花菜”“岱仙餐馆”等。5以追求新潮、时髦命名。6以意示温雅、平和命名。 旧时店号商铺命名有专业的命名先生。命名时要按“兴旺死绝”回避“死”“绝”，即店号一般由2个字或5、6个字或9、10个字组成。古时老字号还刻有印章，也有玉石印章。 开业经商的人十分重视第一天开业的日子，往往要根据《通书》挑选黄道吉日，有的则请择日先生择日。开张日子一经确定，就要赶快布置店面，当天店主要很早起床，梳妆打扮一番，接着给店门披红挂彩，贴上新写的对联，一派节日盛装。一切安排就绪后，东家在店后设案，摆上几碗菜肴，点起红烛，祭祀财神爷。有的店主供奉“关帝爷”，但德化大多供奉土地公，案前书写“福德正神”。焚香拜神礼毕，由伙计在店门口燃放一大串喜炮。商店之间相互竞争，在开张时都以长时间鸣放鞭炮制造声势。其后，店老板将扎有红绸布的店匾交伙计高挂于门上，赶来庆贺的亲朋好友也纷纷送上“开张大吉”“财运亨通”“生意兴隆”“招财进宝”等字样的匾额，祝贺店主开业大吉，财源茂盛。开张仪式以后，店主设筵宴请宾客。做小本生意的商人，开张仪式较简单，开业当天，祭神后放一串鞭炮让左邻右舍知晓就行，不邀请别人参加。自20世纪80年代以来，开张仪式普遍得到重视，多举行揭牌、剪彩、送花篮等仪式，还要大宴宾客，特别是有生意往来的关系户必请光临，大家互相捧场，以图吉利祥和。 新店开业，民间流行头三天对外营业实行减价优待，旨在吸引广大顾客，扩大新店的名声。但不少小商店只在开业当天优惠。 歇业个体商店营业通常是天刚蒙蒙亮就开张，到夜幕降临才打烊歇息，有的店铺则挑灯营业至夜深人静时。商店一般不歇业，除非发生特殊之事，不然要一直经营到大年三十，从除夕夜到正月初三日，店铺按惯例闭门歇业，伙计放假回家过年。初四日，街肆才陆续开门营业；有的到初五才开业，民间俗信“初五隔开”，初五是五路财神生日，开业会发利市。新年开业，店主照例要举行“迎财神”礼仪。俗传，过年时财神爷回天界述职，新年伊始，店主须备办厚礼盛请尊神，请求财神降临店铺。店主在财神爷像前，献上三牲供品，点香烧纸，恭邀财神光顾。祭毕，在门口点一串鞭炮，在新年图个吉利希望财源广进。现在一些饮食、小百货、娱乐等店铺为了多赚钱，正月初一到初三照常营业。 年终收账旧时商店买卖有赊账的习惯。每年腊月十六日，商店贴出“年关在尔，止赊后收”告示，意为年关将到不再赊账，以前赊的账皆要收回。旧时，店铺收账都有定规，端午、中秋、春节前是商店收账最佳时节，农历十二月月初至二十九日（三十日）子时，由掌柜先生挨家挨户登门收款。农历正月不收账，即使是债主硬去收账，也收不到账；一般至十五日，也有至三十日，再开始收账，俗称“正月不讨债”。 聘辞商店业务繁杂，店主应付不过来，就得雇请人手帮忙，俗称“伙计”，有的叫“学徒”，民国以后叫“店员”。“头家”（即店主）聘请来管理店务的称“商家”“家长”，管理钱账的称“内柜”或“外柜”。因为常与钱物打交道，店主选择伙计的首要条件是诚实可靠，所以店主往往是从亲朋好友中挑选。有的是合股商店，则由各股东推荐人选。 新中国成立前，店员到年关时，心情十分复杂，因为民间习惯在年关辞退伙计，在年终分红时，老板若希望谁继续留用，就多发一个红包，作为来年的定金，没能多拿到小红包的人，则知晓自己被店主辞退；有的则是在“尾牙”酒席上，暗示留用或辞退上最后一道“金鸡”菜时，鸡头对准谁，谁就被辞退。 牙祭商店的保护神是财神爷和土地公。每月初二、十六两天按例祭神，习惯叫“做牙”或“牙祭”。二月初二叫“头牙”，十二月十六日叫“尾牙”（也叫“头个”“尾个”，“个”和“牙”德化方言同音），有的还在六月十六做“半月牙”。“头牙”店主往往要许愿三牲献祭。“尾牙”是商人“还愿”的时候，必须兑现许愿内容，不能自食其言，所以“尾牙”常常礼仪隆重，供品丰盛。 学徒旧时，男孩十四五岁时父母就联系店家送孩子去学做生意，俗称“做伙计”。学徒进店之前，要请二人做保定立契约，写明在店期间若发生天灾人祸，一律由伙计自己负责。徒弟上门要“一拜财神爷、二拜店老板、三拜管事和同行”。旧时商号店铺都订有商规，徒弟前两年每天跟随管事、店员学习打扫店堂、搬运货物、整理商品、关门打烊，还要侍候店老板和老板娘的饮食起居，如铺被、倒尿盆、倒茶端饭、点水烟、擦烟盘等。学徒们黎明即起，下门竖好门板，然后打扫卫生、烧水做饭，从早忙到深夜，稍有不周还会遭店老板打骂。到第三年才学接待顾客、珠算、心算、商品经营管理等。当学徒期间没有工钱，剃头、洗衣皂钱由店里包下，店老板提供三餐及木屐、草席、被子，每年发一件套衫，年底发几元钱红包，平时一般不许探亲。 禁忌商业活动存在风险，因此商人的禁忌特别多，开张当日，店里人不许说不吉利的话，“衰”“败”“破”“死”等字眼绝对不能提到。上门买东西的顾客在这一天横挑竖捡、嫌这嫌那，也会引发店主的不快，觉得是开门晦气，预兆不祥。每天清晨开业，第一个顾客的生意一般要做成，觉得这样预示着一天会顺顺利利；每天清早最忌顾客赊账，不仅不能赊账，连换零钱都不肯，更不用说借钱给人，主要是怕当天“彩头”（即财运）被人家带走，致使这天生意萧条冷落。 商店忌怕乞丐上门乞讨，有乞丐上门，肯定要送点钱或食物，而且要比平常人家多一些，不能粗暴撵走，因害怕乞丐诅咒报复。店铺讲究信誉，买卖不能短斤少两或以次充好、坑害顾客。习惯上店主爱对顾客说“欢迎再来”，但诊所、药行、棺材店等业主则绝不能这么说，否则顾客很不高兴，甚至翻脸吵架。 在餐馆吃饭，切忌把饭碗倒扣在桌上，因为这被认为是店砸业停的预兆，店主自然很不高兴。 商店门口不允许闲人蹲在那儿，怕挡住财运。店铺柜台也不能随便坐上去，认为是对财神爷的不敬。盘点时要关店门，怕财气被人带走。清早扫地，只有往里扫，不能往外扫，为的是不让财运被扫出门去。商贩 出门小商小贩有的是设立简单的摊位，有的是挑担肩负，走村串户，一路吆喝一路卖货。旧时，城乡挑“货郎担”贸易的小贩随处可见。 出门行商走贩要看日期，一般是从《通书》中挑选吉日出门做生意，慎重一点的人，还要进神庙烧香、抽签问卜，由神明决定。有的则在家中祖宗神龛前焚香祷告，祈求祖先英灵保佑他们出门大吉，财运亨通。每逢初二、十六两日，要做几盘菜，点香祭神，叩拜土地公。除夕之夜，要隆重举行“谢天地”祭礼，感谢神明一年来对他们的关照。过年时，小商贩一般不出门做生意，秤子放在家里，秤砣要贴一张红纸，秤钩挂上一个金元宝，表示钩住来年的财宝。 吆喝小商贩在长期经营活动中，形成了一些独具特色的买卖风格，不同类型的商品有不同的叫卖方式，卖馄饨、卖汤圆、卖鱼丸的商贩常敲碗匙；卖麦芽糖的常敲小刀片，20世纪70年代以前，卖麦芽糖的同时回收废品；卖杂货的是用拨浪鼓（又叫玲珑鼓）；补锅、磨剪刀的甩打一串铜片；更多的商贩则是用吆喝声告诉人们所卖的商品，吆喝声抑扬顿挫，生动风趣。这种商业活动很有特色，至今还能在城乡看见或听见。现在则流行弄一盘录音带、装一个喇叭，用录音机反复吆喝叫卖。 禁忌小商贩最忌别人从他的扁担上跨过，怕带走财气；不允许某个商贩单独提价或压价讲价，谁若擅自变动价格，一旦被发现，同业会群起攻之；有的行商逢“七”数不出门，逢“八”数不返家；忌一大早挑货出门就碰到借钱的人，认为一出门就借钱于人，这趟生意肯定亏本；出门时，家里的人不能吵架或说不吉利的话，怕影响出外做生意时的运气。集市古街唐贞元年间（—年）设归德场即建有街市，城关的古街置县后为历代德化县府衙门驻地，是全县政治、经济、文化中心。从置县到明嘉靖三十六年（年）建城墙后，县城除设有上、下两市外，还在东、西、南三个关门处设东关市（岳尾街，即今富东街）、西关市（今西门街）和南关市。随着市场的繁荣发展，逐渐形成了门市、街道，即西门街、凤池街、岳尾街、三角街、程田寺街、塔雁街、德新街（西馆尾）。20世纪70年代以来，德化县逐步大规模建设城关，西门街、凤池街、岳尾街、三角街、塔雁街、德新街（西馆尾）的二层木结构古街已全部拆除，只有程田寺街还留有一小部分。乡下的古街有：南埕街、水口街、上涌杏仁街、赤水街、葛坑街、三班后房街、春美十八格街、美湖后坪街等。古街特点1城关是德化县政治、经济、文化活动的中心，乡下古街则是德化县经济、文化活动的次中心，是保、里、社、区、乡等行政机关的驻地，人口较密集，而且与周边村落交通较通畅。2官道、古道或水道较为发达。从南埕街船溪兜渡口（码头）乘坐木船、木排可以直达福州，县际古道从县城、雷峰经南埕抵水口过张地格入永泰嵩口可达福州。水口街亦是县际古道从县城经雷峰、南埕、水口入嵩口、永泰到达福州的重要通道。德化境内两条主要水路浐溪、涌溪在水口汇合流入大樟溪，经永泰县入闽江，水道运输非常发达。上涌镇的杏仁街作为“德化西部中心集镇”，是葛坑、汤头、杨梅、桂阳等地通往县城的必经之路，也是昔日德化县城通往尤溪县的唯一“官道”，于是宋太平兴国三年（年）在此设置了“上壅驿”。自宋太平兴国三年德化设龙浔驿、上壅驿后，赤水街便成为两地的中转站，是城关往西部的必经要道，也是德化通往大田、尤溪的主要通道和商业要地。葛坑街是德化通尤溪古官道的中心站，古官道从城关经赤水、上涌到葛坑后分为两条，一条从大官岭出陈村格至尤溪肖坂村，一条从葛坑往杨梅的白叶、云溪跨石门槛入尤溪十八格街至中仙。三班后房街是县城经三班入永春介福的必经之处。春美十八格街是从县城经赤水、双翰、石岭至大田仙峰的必经之地，曾是古驿道。3古街与周边县紧邻，是当时人口的聚集地。十八格街与大田仙峰、张乾毗邻，葛坑街与尤溪坂面毗邻，水口街与永泰洑口、嵩口紧邻，三班后房街与永春介福邻近，南埕街紧靠仙游，美湖后坪街紧挨大田大墘。古街建筑从至今仍保护完好的赤水街、杏仁街、葛坑街、十八格街、南埕街等看，街面路宽一般为5—6米，街面用溪鹅卵石铺成。除水口街、南埕街沿溪岸边建屋外，其他如赤水街、杏仁街、葛坑街、十八格街均傍山辟路建街，两边一栋栋独特的吊脚楼木结构建筑渐次排开，错落有致，层层叠叠，一般为二层楼，也有三层楼，大多为纯木或土木结构，楼上房屋、楼下店面，店前留一米左右宽的走廊，方便顾客和行人在晴雨天或墟日人挤时行走。店前的正门一侧，留有较低矮的敞开式门窗，作为进行商业交换的柜台。店面的门用一块块约一尺宽的厚木板拼接成墙，开店时将其一块块拆下来，晚上关店时再将其一块块装上去。晚间，门窗插上窗棂和门板，确保居家安全。店面门进去了还有门，屋进去了还有屋，前面为店面，后面为居家住房，店面后间有楼梯通往二楼、三楼。古街两边一面靠山，一边靠坡，几十家店楼（赤水街规模最大，有间木结构店铺），楼靠楼，店挨店。古街贸易古街有盐铺、布行、棺材店、当铺、票行、客栈、豆腐店、糕饼糖果店、医药店、肉店、草鞋店、香烛店、理发店、土纸店、农具店、杂货店等，各种商品一应俱全。当地的木材、土纸、红菇、笋干、黄花菜、油茶、红粬等土特产，鸡、鸭、兔等禽畜，桃、李、梨、板栗、柿等水果，通过客商贩运到永泰、福州、大田、尤溪、永春、泉州、仙游、莆田等地，然后买回布匹、鞋帽、面线、糖果、食盐、海产干货、硫黄、骨粉等生活用品和日杂食品进行贩卖。街区边有织布坊、染布坊、造烛坊、打铁坊、榨油坊、米粉坊等各种作坊，民众自制各种商品投放市场，街市货物丰足，生意兴隆。鸦片战争后，西方列强在中国划分了各自的势力范围，洋货开始大量涌入中国，一些头脑灵活的永春、德化城关商人看准商机，将目光瞄向了洋货经营。直接从外国洋行进货，为外商经销煤油、卷烟、肥皂和火柴等货品。当时，福州、厦门属通商口岸，洋货进入便捷，这些物品大多为国人所未见，使用方便且价格不菲，激起了民众极大的好奇心。各地商人看到了巨大的利润空间，汇集到初具规模的街市经商，一些原来经营土特产品和自产自销日用品的店主，也纷纷转换经营思路，还出现了一批靠经营进口商品起家的商人，来往并迁入德化这些街市，加快了这些街市与外界的交流。特别是处在通往尤溪、大田交通要道上的赤水街，更是吸引了许多客商在此定居，永春籍商人在赤水街的商号不下百家，遂有“无永不成市”之说。古街的民间艺术古街经济的发展促进了各种传统民俗、民间活动和民间赛事的兴起，如赤水的南音、曲艺、蚌舞、食薯节和舞龙舞狮，葛坑的元宵迎灯会、车鼓队和蒲扇舞，上涌的龙虎旗等，在古街的历史积淀里保存、丰润起来，世代相传。 墟集 集市，就是把商品集中在统一的地方，定期供人交易的市场。历史上城关单一的、专业性的集市有：柴市、菜市、京果市、米市、糖市、麦子市、杉木市、耕牛市、猪仔市等。人们日常生活必需品，大多能在集市中买到。 集市有早集和晚集。早集在夏天清晨四五点钟就有生意，冬天清晨则五六点钟开张，买卖完成就散集。早集主要是批发，以蔬菜、水果等农副产品为多；人们在早晨出工或上班之前，买一些一日的食品，如蔬菜、肉等，这一类货量小，成交量也小。农事紧迫，农人忙碌不堪的时候，只能晚上收工后才到集市添买耙子、锄、犁、竹编器具等用品，于是就有了晚集。晚集还有小吃，人们忙活了一天，下工、下班后到小吃摊前点几样小炒，喝点小酒，放松一下身心，解除身体疲劳。 赶墟是古时候流传下来的一种商贸活动，德化乡镇的赶墟习俗始于何年代尚无考据。德化的墟场，城关有岳尾街、西门街、塔雁街、西馆尾街、程田寺街，乡镇有水口、南埕、杨梅、上涌、赤水、春美、葛坑、岭脚、阳山、桂阳、美湖、佛岭、大铭、三班、霞碧都有墟场，这些乡镇的民众大多至今仍有赶墟的习俗。 以前交通不便，许多居住在农村的老百姓天刚亮的时候就从家里出发，徒步到人口密集的乡镇赶墟。后来由于商贸活动交易日益频繁，赶墟的不仅有本县的农民，还有与这些乡镇毗邻的其他县市的民众，也吸引了城关的一些小商贩来贩卖商品。墟场的商品以附近农村生产的农产品、家庭日常用品和易耗品等货物为主。农产品有明显的季节特点。 随着农民的需求不断增加，一些专职赶墟的小商贩应运而生，他们经销固定的产品如服饰、五金、家用电器、糕点、水果、家畜等，或肩挑或用自己的小货车、摩托车载着货物往返于各个乡镇的墟市，为赶墟的农民提供了许多在农村店铺买不到的货物。另外还有一类小商贩，他们不经销产品，而是根据季节特点，到各个墟市上收购某一种农产品，如板栗、柿子、笋干、香菇、红菇、茶油等，把当地的各种农产品集中起来，运送到城市里去贩卖，这些经营行为都活跃了墟市交易。 “墟日”就是赶墟的日子。乡民们根据家庭需要，在赶墟之日卖出农产品，同时购买家庭必需的生活用品。城关以天干12属相日的牛马日（俗称“大生相”）为墟日，各个乡镇则按约定俗成的时间赶墟，一般五天一次，有的乡镇每月日期尾数逢1、5、6、（31日除外）为墟日。墟市的时间一般集中在上午半天，10点左右是整个墟市的高潮。午饭过后，大部分乡民都带着收获的喜悦踏上了回家的路程。 墟市的设置很简单，一般是沿着乡镇街道的两侧摆设摊点。卖衣服的在两把条凳上铺几块木板，把衣服放在上面，再搭个架子挂几件衣服就可以开市；卖五金的则在地上铺上一块麻布就开张了；卖鸡、鸭蛋的则只要手提篮子沿街叫卖。墟市没有具体地划分行业，但有相对固定的营业地盘，同一行业的一般靠在一起，卖鸡、鸭的则由于卫生问题，一般设在相对偏僻的角落。 墟市上卖货物的人看起来都很悠闲，偶尔能听到几声吆喝，跟唱山歌差不多。前来采购的人来来往往，川流不息，或站在摊旁精挑细选，或驻足观望。双休日的墟市别样繁荣，看惯了城市喧嚣的城里人开始怀念曾经赶墟的美好时光，周末下乡赶墟便成了一部分城里人的新潮活动，或汽车，或摩托车，呼朋唤友、拖家带口，徜徉在人头攒动的墟市上，听着各种久违的方言，感受着原汁原味的乡村气息。“疯狂大采购”自然是他们的重要主题，平日城里难得一见的正宗农村土特产在墟市里应有尽有，每一次都能让他们满载而归。庙会 庙会作为一种独特的民俗，在德化一带世代沿袭，山区民众很重视。德化庙会类型有寺庙道观神明诞生日和地方神灵祭祀活动两种。 庙会的日期安排，一般都在春耕前、秋收后，或插秧后的农闲季节。有些人借庙会许愿、还愿，祈求风调雨顺，盼望丰收，以此得到精神上的满足和安慰，达到心理上的平衡。他们这样做的原因是以前农村教育落后，科学水平低，对一些自然现象缺乏正确的理解，遇到一些问题只能向神明寻求帮助，在精神上有所寄托。 农民平时辛勤劳作，又省吃俭用，在节日里才舍得饱食丰餐。因此，也借庙会消愁解闷，抒发情感，表达内心的喜悦，达到精神和物质的双重享受。 庙会区域性强，有利于迎亲接女、欢聚会晤，人们借此机会叙谈家常，交流信息。山区交通不便，信息相对闭塞，所以庙会对山区农民扩大交流，疏通人际关系大有好处。 庙会中属桂林庙会最为热闹、出名。桂林泛指德化县上涌镇赖氏为主的五个村，其中中洋村有座英显庙，香火鼎盛，神灵显赫，自古常有本县的琼溪、汤头、葛坑和大田县、永春县、南安市的拳师来此表演与卖药，尤溪县的善男信女来参香许愿。每年农历二月十一日为神明诞辰庆典，就在该庙举行庙会，由这几个村的保轮流主办。轮值的保，每户应养一头大猪敬献（大保的有四、五头猪），又派各户备山珍海味、水果、香花、香烛供神。二月初十日便开始上演古装戏、傀儡、舞狮舞龙、放烟火等，近代又加入电影放映，庙会持续至十五日结束。 旧时商业、交通未发达时，西半片有些乡村的村民要买卖生产工具和生活用品必须要到几十里外的赤水街。自从桂林举办庙会后，村民凡参加庙会者，都带上农产品、生活用品等进行交流买卖，远地商贩闻讯也云集庙前进行交易。村民们在庙会上采购犁、耙、锄头、畚箕、鱼苗、布料、铁鼎等生产用品，同时也参神、许愿、看戏、探亲会友、迎亲接女，借此机会叙谈家常。第七节手工业行业神 石匠尊鲁班为鼻祖，传说石匠与木匠、泥水匠并列为鲁班高徒，同时获得师傅赠送的宝物。在农村建造的许多工程中，石匠、木匠、泥水匠往往形影不离，联袂建造。石匠也祭拜土地公、山神，因为他们多在山上作业。 木匠崇拜鲁班为祖师，墨斗、曲尺、篾刺被视为传家宝物。 泥瓦匠尊崇鲁班为先师。 铁匠多数崇拜“铁拐仙”为祖师，也有供奉太上老君。民国以前，铁匠在诸般工匠中是较受人尊敬的行业，民间有铁匠坐上首的说法，因为各行业都离不开铁匠煅打的劳动工具。 造纸崇拜蔡伦为祖师。 理发俗称“剃发”，理发业尊崇吕洞宾为师爷，吕洞宾号“剑仙”，剃头需剃刀，因剑与刀相关，故奉吕洞宾为尊神。 纺织纺织工大多崇拜黄道婆为祖师。 制伞尊鲁班妻云氏为祖师。传说鲁班在外做工，顶烈日、冒风雨，十分艰辛，其妻为其设计遮阳挡雨工具，即是雨伞的前身，故制伞业奉鲁班妻为祖师。 印染崇拜葛洪为祖师。 弹棉花崇拜黄帝为祖师。 裁缝尊崇黄道婆或轩辕氏为祖师。裁缝替皇帝做过龙袍，所用的尺和熨斗都被皇帝封过，故裁缝桌又被叫“龙头桌”，裁缝做活时遇官员进来可以不站立起来。 雕刻崇拜鲁班为祖师。 制鞋崇拜达摩为祖师。 酿酒崇拜杜康为祖师。 书坊崇拜文昌帝君为祖师，也有崇拜朱文公为祖师。 香烛业崇拜九天玄女为祖师。 屠宰崇拜张飞为祖师。 米行崇拜神农为祖师。 干果崇拜关公为祖师。祭祀 行业工匠重视生财顺发，特别讲究祭祀仪式，逢年过节总要祭祀本行业的祖师和守护神。初二、十六祭祀土地公，祭品须有猪肉、鸡、鸭等三牲，平时则用一块三层肉即可，一般头尾两祭比较隆重，二月初二（头牙）、十二月十六日（尾牙），即需用大猪头、全鸡等牲品，“头牙”祈求神明赐福一年好运发财，“尾牙”为酬谢神明的护佑恩泽。此外，不同的行业还有一些自己的祀神礼俗。 石匠要上山凿岩炸石，动工之前，要摆上若干菜肴，点香烧纸，祭拜辖区内的土地神或山神，俗信开山采石若不敬山神，会招来无妄之灾。 木匠和泥水匠在农历三月初三鲁班诞辰日要设宴供祀，该日各地工匠在家摆上几盘荤菜，点香上烛，敬祀守护神。 铁匠祭神要用大公鸡，将鸡冠刺破，把鸡血滴进铁炉，意在驱邪旺火，带来吉运；尔后宰鸡祭供，奉祀太上老君。俗信太上老君炼丹用八卦炉，是炉神的化身，故要祭祀他。 近代以来，各行各业逐步改变传统分散独立的自然状态，建立同业公会，同业人祭祀祖师仪式更具规模，祭毕往往大摆宴席。拜师 旧时孩子长大成人，父母要为他们选择某种职业，以便自食其力，成家立业。因此，需托熟人介绍，拜师学艺。见师傅时得备一份见面礼，除酒肉外，还有红包礼金，礼金数额因地域、行业与行情而异。引荐人介绍学徒的家庭情况和孩子的能力，师傅盘问一番后，如满意就会收下礼物，如无意就婉言谢绝。新中国成立以前，学艺者看到师傅收礼允诺，就下跪磕头致谢，等于行拜师礼。有的师傅比较认真，还要设案燃烛，摆上祖师神牌，并召集其他徒弟参加，先由师傅焚香祷告神明，接着令学徒跪拜祖师神位，聆听师傅训诫，最后拜见众师兄。有的师傅还与学徒签“学艺契约”，明确双方义务，其中多是对学徒的要求，如学徒期三年，学艺期间没有工钱，要手脚勤快，不得贪心懒散等。更多的人拜师时只是与师傅达成口头协议，内容与上述契约相同。 过去当学徒备尝艰辛，头二年要干许多杂活，如扫地、挑水、做饭，甚至侍奉师傅洗脸、洗脚等，形同奴仆。学徒只能忙里偷闲，向师兄弟讨教。第三年，师傅才开始手把手教点技艺，但也只限于一些基本技能，关键还在于自己的摸索和观察。在民间，师傅的看家本领一般不会轻易传授给徒弟，只有那些有特殊关系或师傅特别满意的高徒，才可能获得秘传。满师 经过三年艰苦的学徒生活，徒弟学成出师，俗称“满师”。满师是件大事，对师傅来说，又培养了一个专业人才；对徒弟来说，学到了谋生的技艺，都值得骄傲和庆贺。因此，学徒满师都要庆贺一番。 满师仪式由师傅主持，在祖师神位前焚香跪拜，祷告神明。祭毕，师傅赠给徒弟一套本行业的劳动工具，徒弟也要回敬礼品，俗称“谢师礼”。随后徒弟备办酒席宴请师傅、师母和师兄弟，俗称满师酒。 徒弟满师后，可继续留在师傅身边干活，工钱只付一半；如果独立谋生，则不得与师傅争工活，俗规严禁“徒弟打师傅”，徒弟只能到他处谋生，另辟天地。禁忌 石匠的墨斗、曲尺不能让人随意跨过去，怕触犯祖师神灵。作业时忌妇女到采石工场，忌打钻眼时打“空锤”，忌凿石料时说“血”。忌直呼人的名字，怕名字被山神听到，日后会来找麻烦。 泥水匠忌妇女跨过瓦刀，认为那会带来晦气。木匠亦忌别人跨过墨斗或曲尺，也不喜欢闲人触摸它，怕因此运气不佳。为此，木工师傅常把曲尺挂在脖子上。如被人触摸，要用咒符点火，在曲尺或墨斗上绕一圈，叫“焚净”。 铁匠视风箱为宝物，特别小心爱护。铁匠最忌空打铁锤，师傅看见徒弟随意打空锤，便会予以训斥，而且当天不愿开工，因为师傅认为，铁头代表自己头，空锤打铁头，预示当天会发生事故。 裁缝师傅忌别人乱用剪刀，若弄钝剪刀会影响工作。
（来源：摘自《德化民俗》）
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