上一期居浦君为大家美美的介绍了一下独特的潮汕美食，结果大家都好评如潮，都表示有机会就得来潮汕地区一趟。
没错！来潮汕进行一场轰轰烈烈的美食之旅吧，让潮汕美食和您的小馋嘴来一次亲密的接触。
这一期，居浦君将继续为大家介绍新的潮汕美食，这回这些出场美食可是更加高大上哦。大家准备好了吗？跟着居浦君开启新的潮汕美食完美攻略之旅吧。
潮州鱼饺潮汕地区盛产海鲜，海鲜的鲜美成了潮人餐桌上的一道独特风景线。今天小编向您推荐一种潮汕特色小吃——鱼饺。
潮州鱼饺和其他的饺类不同，不管是鱼饺的饺皮，还是鱼饺的内陷，都渗透着独具。潮州鱼饺取海鲜为原料制成饺皮，取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉，放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍成鱼茸，盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成块，撒上薯粉垫底，用滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成三角形鱼饺皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露，拌匀成馅料，以饺皮加馅料卷成饺形。
潮汕酥饺酥饺是一种潮汕小吃。小时候住在农村，家乡一年中有四个大传统节日：春节、元宵节、端午节、中秋节，其中春节尤为隆重。过年做酥饺是潮汕农村的习俗，几乎家家户户都做酥饺。
做酥饺首先把面粉加水和一点食用油，这样炸出来的酥饺才香脆，再弄成面团，然后拧成一小块一小块，用啤酒樽在上面不停地辗转，将其压成薄片，再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按，一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹。
墨斗蛋粿在潮汕达濠一带，则还流传一种称为“墨斗卵粿”的特色食品。这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊酱，当地术语叫“打胶”，吃时要切成薄片在平底锅上油煎。因为加了鸡蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，蘸些红辣椒酱同吃，有绝好的口感和滋味。
这种墨斗蛋粿其实就是炸墨斗卵，秉承“炸”的传统，这个蛋粿自然也是很香。但是不会腻，很清淡，而且很有嚼劲。与乌贼墨囊相连的，往往还有一些色泽乳白形状多样的内脏，潮俗称为“墨斗卵”。墨斗卵实际是雌雄两种墨鱼生殖腺的混合物，其中包括雌性墨鱼的卵子和缠卵腺，雄性墨鱼的精囊等。雌性墨鱼在产卵时，缠卵腺会同时分泌很多腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着于海藻或珊瑚上。因此如果是在乌贼产卵的季节，其腹腔往往都塞满了墨斗卵。这时潮汕人最喜欢将饱卵的小鱿鱼摆放在小竹筐里煮熟，并且将其称为“尔饭”。
潮汕甘草货在潮州的街头巷尾遍布这种小食，它们是用甘草水泡的各种水果，颜色馋人，口感酸甜。
潮州的美食小吃，除了店铺食肆的“套拳”，还有散见于街头巷尾的“散拳”——像小商贩所卖的“粿汁”、“红桃粿”……诸多品种，不一而足，其吸引游客的兴趣度也不容小觑。另有一类小食，即潮州人称为“甘草货”而广州人称之为“潮州打冷”的时令水果小吃，潮州人称吃了“煞嘴”，也备受游客喜爱。
在太平路、西马路的一些小食摊档旁边，我们经常能看到外地的旅游客人，人手一支以竹批串之的甘草桃、甘草芒果、甘草橄榄，嚼齿动腮，咂嘴含津，直吃得津津有味。韩文公祠、开元寺前的食杂摊，也时常有外地游客前来“淘“宝。
潮汕夏令绿豆爽潮州小食“绿豆爽”，虽说是一款全年都有人食用和专门做买卖的甜汤，但由于其营养价值较高，特别是其主要原料——绿豆具有驱除暑热、治烦渴、助排泄、促进机体正常代谢等功效，更可以说是夏秋季节一款惹人喜爱的、消暑清热的最佳甜汤小食。
传统“绿豆爽”的制作比较讲究，先要将绿豆磨成两片(潮州人称之为“畔”)，用清水泡浸约2个小时后，再用清水反复进行清洗，直到洗至水清、无粉质为止。
潮州油索潮州的油索，是潮州老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮州的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。印象中，潮州油索甜而脆，里面浓浓的香葱味道总是让我流连忘返，还有油索外面一层薄薄的白纱糖，尝起来甜而不腻，新鲜出炉的油索香脆可口，咬一口脆脆的，吃一口甜甜的，闻一口香香的，是潮州地区一种百吃不厌的小食甜品。
潮州油索有咸味，也有甜味。咸味的油索咸而不淡，甜味的油索甜而不腻。不过，甜味的油索在潮州历时比较久远，口味也比较独特且具有潮汕风味。在潮州西马路中段有一家专门卖油索的小吃店，油索基本上是现做现卖，咸味甜味任选，想要吃到正宗的油索，不妨去那转转。
潮汕卤猪肠潮州人吃粿汁爱配物件，而卤猪肠便是其中一种。
潮州卤猪肠所采用的卤水配方，是采用潮汕特色的秘制而成的，卤水是一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草等多种香料和酱油、麻油、老抽等调味料烹制而成的汁底，也有人叫它“老水”，以不断烹煮且日子久远的为香醇。而猪肠带有独特的味道，在香醇的卤水中烹煮后，别具风味。
潮汕焯牛肉焯，潮州音读“捉”，最通俗最常见的说法是“焯牛肉”，也即打牛肉火锅。潮汕的焯牛肉，是一种既流行又大众化的饮食方式。下锅的牛肉通常都采用当天宰杀的新鲜牛肉，除了牛肉，还可以吃到牛的不同部位。比如牛脚趾、牛筋、牛肚等等。新鲜上桌的牛肉，有时还能看见牛肉的神经仍在颤动...
在“焯牛肉”这一语境中，“焯”的意思相当于“灼”或“涮”，也就是将食物切成薄片，利用滚沸的汤水迅速烫熟再蘸上酱料而吃的烹调方法或进食方式。潮汕的焯牛肉，最常见的酱料有沙茶酱、红辣椒酱和普宁豆酱。锅底的汤水多采用牛骨熬制，多数还加入牛肉丸和白萝卜块，苦瓜等。
潮汕贡菜饺潮汕贡菜饺，采用了潮州本土特色小菜做饺馅，使其具有特别浓厚的潮州风味。用料上主要是以贡菜为主，附以少量鲜肉入锅蒸，出锅后晶莹剔透，皮韧馅足，香脆爽口。追溯饺子的历史，饺子是中国北方以面粉为原料制成的一种主要地方小食，而在长期的社会发展过程中，善于做细做巧的潮州人便把“饺子”这种制作方法，运用到潮州小食中。
潮汕人做出来的饺，大多采用潮州本土的土特产作馅，于是便产生了各式各样口味各异的潮式饺子。在传统的潮州美食中，较为闻名的有“凤眼饺”、“鸡笼饺”、“虾饺”等等；随着人们口样要求的多样化，各潮汕食家师傅们独心惠颖，创新出一系列的潮汕小食，潮州贡菜饺便是其中之一。贴上时代标签的潮味贡菜饺，也深受广大食家们的青睐。
潮汕蚝糜潮汕蚝糜，除了融入鲜甜的鲜蚝，还加入猪肉碎、配上芫荽，芹菜，最后再洒上一层胡椒粉，蚝糜的精髓就出炉了。
关于食粥的故事，古籍也多有记述。有人食粥为乐，有人以食粥为苦。据说，唐“白居易在翰林院时，皇上赐队风粥，喝了一碗，口香七日。”清郑板桥在给其弟的信中就活灵活现地陈述食粥之乐：“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。”然而，更多的寒士，广大的贫民，长年累月餐餐吃稀粥、杂粮粥，甚至“瓜菜代”粥，有上顿没下顿，确实也是一种苦日子。宋秦观有诗云：“日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。”据《宋史》记载，范仲淹少时家贫，日夜孜孜不倦勤奋读书，冬天太疲倦了就用冷水冼脸，粮食不够厂就吃稀粥度日。《红楼梦》作者曹雪芹中、晚年贫困潦倒，囚而有“举家食粥酒长赊”的涛句。总之，食粥的苦乐，皆因入因事而开，而非因地而异。
潮汕反沙柑潮汕人善于烹饪美食，类似于反沙芋头，反沙潮州柑。潮州盛产潮州柑，潮州柑味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美。经过独特烹饪之后的反沙柑，入口松化，砂糖如雪般纷纷撒满一嘴，潮州柑的清甜香糯溢入口中。
潮汕煎麦烙烙是潮州的绝活，麦烙，顾名思义就是麦粉拌糖，往锅里下油一烙，香喷喷的麦烙便出炉了。记得奶奶和我说过，在旧时，吃一片麦烙是多不容易的事，而当今，麦烙成了时下潮人怀念的小食。
据说，煎麦烙也是相当讲究的活，除了要保证锅里有足够的油，还得不时得将成型的麦烙翻一翻，确保麦烙不焦不糊，吃起来香脆而不腻。
潮汕猪脚圈猪脚圈是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
潮汕芋头饭潮州焗芋头饭，芋头夹杂米饭，香气袭人，是比较经典的潮汕家常菜。米饭是大部分人每天都离不开的主食，可是从做法来看，一直非常单调。其实，只要在米饭中掺一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍，而且会产生一定的食疗作用。
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