在德化，家家户户几乎都会做过饥草汤。过饥草是几种生长在德化深山或田间地头里，可以调理肠胃病的中草药的总称，具有养胃健脾、助消化的功效。
相传，过去许多人劳动时常常不能按时吃饭，饱一顿饥一顿，时间长了导致肠胃不适，或隐隐作痛，或觉得肚子胀胀的没有食欲。有人把山上的几种草药摘下来炖汤喝，没想到既能帮助消化，又养胃健脾。于是，作为调理肠胃的药膳，祖祖辈辈都把它当作一种生活中必不可少的良药，或是生活中烹调的佳品，它便代代流传下来。
过饥草汤的做法很简单，只要将过饥草洗净后加水大火炼制半天，炼制好的汤过滤后倒入炖锅中，加大骨和小肠炖两三个小时，加盐调味即可，汤与大骨肉和小肠同食，吃的时候可加少许米酒增加散气功效。浓浓的过饥草香，淡淡的米酒香，以及大骨肉、小肠的香味混合在一起清香可口，氤氲萦绕鼻尖，却并不让人生厌，是一种道不明的甘甜。因而，让食客大过食瘾，丝毫尝不出中药味，是一道不可多得的美味小吃，也是一道物美价廉的药膳佳肴。
此外，有些过饥草还可以当作香料使用，可以用于炖鸡、鸭或排骨等，德化很多人炖汤时习惯加入一些过饥草，煮出来的肉、汤鲜香可口，是一种很好的配料。
年，在泉州旅游文化节泉台风味小吃展暨“十佳泉州风味小吃”评选活动中，德化过饥草汤成功入选“十佳泉州风味小吃”。
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