京都老蔡记可是咱们郑州的老字号了，很多人的美食回忆都与它有关。它的创始人是咱们河南长垣县的蔡士俊先生，他早年在北京清宫御膳房里做帮厨，辛亥革命以后，流落于北京街头，为了养家糊口，在朋友的帮助下，在北京前门外开了一个小饭店，经营蒸饺、馄饨。几年后，蔡士俊先生来到郑州。
年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。到了上世纪20年代，将店铺搬到了德化街，至今已经有百年历史。您也许还不知道，京都老蔡记早就被评为了咱们郑州市的非物质文化遗产呢！
蔡士俊先生去世后，其子蔡永泉继承父业，经营德化街“老蔡记”，他不但完全掌握祖传技艺，而且还坚持质量第一，薄利多销，因此将老蔡记蒸饺、馄饨打造成为郑州的风味品种。
随着时代的发展，京都老蔡记又增加了不同馅料的蒸饺，大肉茴香、大肉马蹄、三鲜和素八宝，每一种都深受食客喜欢！香港食神蔡澜更是形容：我没有打仗的欲望，但是为了这笼饺子，争个你死我活，也是值得！
蔡和顺先生是京都老蔡记的第三代传人，蔡老先生不仅遵循传统工艺，坚持传统操作流程。百余年来，京都老蔡记的蒸饺可以说还是老少皆爱，每天都能卖出笼左右，每到饭点的时候，店里可以说是挤满了食客，只为这一笼诱人的美味而来！皮薄微黄，色泽光亮，馅饱透明，灌汤流油的口感一直不变，分量也是有增无减呢！另外，他家还有很多经典豫菜，绝对也是可圈可点，是他家的另外一道风景！
