郑州作为典型的中原城市，以小麦为主要的粮食作物。因此，来到郑州，就等于来到了面食的家乡。随便走进任何一家餐馆，烩面，羊肉汤和胡辣汤都是最考验厨师功力的菜。看似平常，却能在郑州吃到最不同的味道。除此之外，各地食客还可以在各个街口吃到各种当地小吃：枣锅盔，花窝窝，水煎包，焖饼，豆沫等数不胜数。而且价格实惠，竞价比极高。白菜价格，美味享受。比较出名的店有郑州烤鸭店，葛记焖饼等。各位大可以买个小吃慢慢等位...
特色小吃
郑州小吃的品种主要分为六大类。
第一类为馍饼类
这是郑州市民的主要主食。如开花馍、枣馍、枣锅盔、花窝窝等。
开花馍
开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。
第二类为油炸类
如：油儿馍、枣糕、菜角、散子等。
油馍头
这是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃。油馍头别名，有的叫面托有的叫老鸹头。
油馍头的制作晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。和面的时候要放盐，油热之后，可以炸了。炸至金黄色即可出锅。
油馍头吃法胡辣汤、豆腐脑，沾着油馍头。也可以配豆沫，或者两者掺着吃。
第三类为馅食类
郑州具有代表性的馅食品种是水饺，水煎包是河南独有的馅食小吃品种，其他的还有肉盒、糖包等。
蔡记蒸饺
蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊，其子蔡永泉继续父业，并于年迁德化街继续经营，蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品。
蔡记蒸饺制作讲究，肉馅剃好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
（本图片由一起游网友
飘逸浪子提供)水煎包
河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。
最大差别是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。信阳的水煎包和开封的锅贴都很有名。
第四类为汤食类
郑州人的饮食结构是软硬搭配，爱喝汤是市民的生活习惯，特别是早晚饭必定有汤。如豆汁、豆沫、胡辣汤、油茶等。
胡辣汤
胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品，郑州有名的小吃之一。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。如油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。
第五类为面食类
在河南，几乎每个家庭每天都要吃一种面食。如：起汤面、炝锅面、浆面条等。
河南烩面
河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
推荐：萧记烩面、合记烩面
（本图片由一起游网友
mavis11提供)萧记烩面
萧记三鲜烩面主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。
浆面条
以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，具浓厚地方特色的地方名吃，是来郑州品美食必吃之一。
第六类为其他类
如：焖饼、烩饼、炒凉粉、桶子鸡等。
葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。
葛记焖饼是用饼牙D特制的坛子肉加青菜焖制而成。焖饼时配莱除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。
羊肉炕馍
羊肉炕馍是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的炕馍每个重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。不要说今日，过去也少有能吃下一个的。因此，炕馍多是切卖。羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
豫菜之名菜
煎扒青鱼头尾
此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。
糖醋软熘鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。
所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。
炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
扒广肚
广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
汴京烤鸭
汴京(开封)自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。
清汤鲍鱼
鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作。
葱扒羊肉
羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
大葱烧海参
葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
小吃全大搜索
01，紫荆山后面的郑州烤鸭店，一定要点伊府面，好吃不贵。
02，东开发区西门口的重庆水煮鱼，推荐生花生仁、牛肉粉条、水煮鱼。
03，经三路秦朝瓦罐。瓦罐、干锅、六国小炒都挺好。
04，大清花饺子，在丰产路和经七路口向西米。东北风味，饺子好吃，菜也好吃，去吃就送。基本上点四个到最后能上六个吃的你走都不想走。
05，北环城路和丰乐路交叉口的闻香居骨头城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鲜美。
06，东明路和黄河路交叉口南米杨记清芳拉面，很有当年花园路集贸市场的味道。
07，经二路仲记擀面馆的手擀面。在文化路和红旗路口也有一家。
08，岳阳楼和全家福——泡椒鱼头（洞庭湖的大鱼头，全城最佳）。
09，五得的羊肉汤。现在有人说虢国羊肉汤比他好，不过我没去喝过。有空可以比较比较。
10，涮锅——鸿茂斋我就不多说了,大家都清楚。吃肉就去草原涮，吃味就去二力或老庆那里。
11，火锅小天鹅环境挺好，听说最早在大同路时就不错，就是有点贵。
12，全家福的糊辣鱼，陇海路。
13，西大街和顺城街口的郭记——烧鸡和料子鸡、老八酱牛肉。
14，北顺城街的西安正宗蜡羊肉（绝的很！）
15，南顺城街的风干麻辣野兔、小笼包子。
16，城东路南关名吃城的油泼辣子面。
17，优胜北路东三街交口——丹妮食府（味佳价廉）柴鸡泡馍一流，泡椒鱼头好吃，美极鸭
唇不错。
18，优胜南路皮皮鲁西餐厅，必胜客未进郑州时，那里的披萨是我在郑州吃的最好吃的，奶油鲜汤可以尝尝。
19，省歌边上有个小饭店“月亮城”的鱼膏很好吃，那儿土鸡汤也不错，鸡汤里的粉条还可以免费加。
20，政六街和红专路交叉口上有家光大银行，它边上的东北人，草莓八宝饭，东北大骨头，土豆炖牛肉，盘子大，味中。
21，花园商厦旁边的四川凉面，那里的凉面、麻辣烫！正点！
22，西餐厅丹尼斯六楼的雅园还行。
23，同乐路往西走到头有家洛阳南关牛肉汤，别提多得劲了。尤其喝多酒吐的胃里空空的时候，一碗牛肉汤入肚……一个字，爽！
24，凉面最好吃的当然是优胜南路的“天府”了，不光凉面，别的也都是好吃看的见。
25，优胜南路的韩国“汉江烧烤”也不错。干净、情调也不错，只是不适合人太多去吃。茶水是大麦茶。
26，红专路和文化路交叉口，红专路小吃一条街。经常进去之后花了眼，不知道吃那家的好了。右手第四家有个“地锅鸡”还不错。
27，优胜南路的广州开煲。煲仔饭，白粥，例汤，清远鸡,还有各种烧腊。
28，优胜北路的上海人家，比经三路老上海好吃。
29，惠丰源烩面。政六街纬五路口向北米，烩面没的说，羊肉串也不错，还有各种小菜。
30，说到烩面，马记烩面味道也很不错，和惠丰源的风格不一样的。位置在陇海路和城东路口向东米。
31，红旗路和黄河北街交叉口往东50米，思达连锁超市对面，新疆烤肉手抓饭。正宗新疆柯尔克孜族来郑州开的店。羊肉串，大盘鸡，手抓肉，手抓饭，拉条……天啊！
32，三九大酒店的晚茶还是不错的，价格稍微贵点，但能接受。
33，正弘国际名店对面的哈根咖啡店里的中餐不错，尤其是肥肠煲特别好吃！另外环境也很好。
34，同乐路老西儿面馆，多种杂粮做的面和筱面，可以连吃半个月面食，不会重样。还有各种山西小菜。
35，黄河路服装批发市场对面的，高丽饭店，凉面，和凉菜鳕鱼和土豆，韩式烧烤和韩式小菜。
36，南阳路上，大石桥向北一百五十米，薛家米皮。个人认为是郑州最好的米皮了。北闸口的阿信米皮也不错。一定要放辣椒油，不然不如不吃。顺便尝尝“白吉馍”。只是环境稍差了点。
37，北闸口路红蚂蚁的串串香，都说非常好吃。可以去试试。
38，东三街和优胜北路路口北20米小肥羊,不蘸料吃羊肉，此店好吃不贵，很适合朋友一起来吃。
39，华豫川菜馆。在二七北路市公安局斜对面。稍微有点贵，还能接受。色、香、味俱佳，值得一吃。
40，老五羊肉汤。在丰产路郑七街路口向西米。羊肉汤味道正，而且蒸菜品种齐全。特别推荐酱牛肉。香！
41，顺河路紫荆山路交叉口的逍遥镇方中山糊辣汤，好不好不用我说，看看天天排队的人就知道了，中午11点人群还能排的把顺和路堵住，佩服死我了，味道确实确实棒，而且很有回味感！就是每天人太多，想吃就得有不怕牺牲衣服，不怕牺牲吃相的精神，任你穿皮尔卡丹还是路易?威登，一样蹲在路边吃。
42，丽都名吃城。在花园路红专路口，正宗南阳路大沙锅，量足味美，油酥烧饼特别好吃，脱骨泡椒凤爪值得一试，地锅鸡也不错。
43，新疆风味餐厅，在经八路和任砦北街路口向南50米。大盘鸡和炒拉条是我在郑州吃过最好的！
44，新疆人餐厅。在花园路红专路口往西50米路南。推荐囊坑烤肉、囊包肉、乌苏干煸翅。待客的茶都是砖茶，餐具也比较有特色。
45，中原西路快到须水的转盘旁边有家卖猪蹄和叫花鸡的，天天排大队。一队是买猪蹄的，一队是买叫花鸡的，味道的确很好！
46，北方手工面，在东明路和纬二路交口向南50米，面条绝对是手工一下一下揉出来的，让你亲眼看着从面饼变成面条。口感好，筋道，有嚼头。只是卤的味道还需要提高。
47，劳动路和太康路口，有个河南食府。里边有不少河南特色菜，洛阳水席的一些菜也有的吃。除了自己过瘾，还是个招待外地朋友的好地方。价格稍贵。
48，荆山百货大楼旁边新开的豪客来餐厅也不错呀，里面的沙朗牛排和红酒牛排都不错，好吃不贵。
49，薄，酥，豆泥糯而不腻,微微的甜,是夏季一道不赖的点心.
50，京福华肥牛（经三路）吃着卫生方便、清淡，可以一试
51，农业路原来的老八科对面，有个大型地摊夜市，相当的不赖。
52，优胜南路与健康路交叉口西米“皮皮鲁西餐厅”感觉还可以，鹅肝酱还象哪个味道。
53，农业路东三街路口有个“赵记米皮”；东三街红旗路交叉口有个“秦镇米皮”；北闸口的阿信和赵记就不用说了，地球人都知道；光彩市场的凉面（现在还新增了南瓜汤）；丹尼斯人民路店北小街里的“桂林米粉”店也行（卤的鸡翅，鸡头特别好吃）。
54，农业路经五路口德宝的肥牛比较好吃，韩国料理味道也可以。胡辣汤棉纺路人行对面的不错，还有紫荆山路与顺河路口的不错。
55，卫生路和优胜南路交叉口，有一个四川人开的小饭店。十几张桌子，店名忘了，别的菜没记住，酸菜鱼，糊辣鱼绝对一流，此店的招牌菜，桌桌必点。
56，政六街与红专路口北的罗老太大肠汤特好。
57，甘蓝拉面。位于丰产路上，开来大酒店东面米路北。好吃不贵，不油腻。
58，二七广场百年德化二楼多米尼西餐厅，皮萨好吃便宜，咖啡非常正宗。
60，北京华联、商业大厦的小道里，姐弟俩土豆粉店：这个估计很多人都不陌生，地方狭小，但土豆粉做的再郑州没的挑，但凡来吃的都是个个小白领，以女性居多，偶尔俩男的还是陪女朋友滴。提示：因为人多，进去就别在乎吃相了。
61，虢国羊肉汤店：大冬天除了火锅就是羊肉汤了，说不完的舒服。这里的饼是一绝，5毛的素饼和5块钱的肉饼各有千秋。
62，省体育馆北的胖子瘦子烧烤，郑州人没听说过的应该不多吧，一年四季都很热闹。
63，绅士也不错，广酒在金水河南，绅士二七路店在河北，不过绅士没以前的招牌具有宣传力度了，土鸡做的不错，鸭脖，绅士拐棍做的有特色，香而不腻。
64，北二七路金水河桥边的广州大酒店，郑州的广式早茶绝对是这里了！酒店虽不是星级也算A级店了，在郑州论广式餐饮，没有广酒就啥也别提。
65，红专路和东三街交叉口的老李扒钱蹄不错耶！
66，南阳路肉联对面，有个小窗户买鸭脖的，爱吃辣的人可尝尝了，辣的让人会耳鸣的鸭脖子。
67，巩义的“胖子兔头”里所有鸭子的味道都不错。
68，青年路张庄那边有个千福祥酒楼,那的大盘鸡特好吃。
69，经二路纬二路口往南小馆子馒头沾酱家常菜很好。
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