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一、餐饮外烩服务经营单位红榜

二、餐饮外烩服务经营单位必须落实的食品安全管理制度

餐饮外烩服务经营单位日常食品安全管理制度

一、持证亮证经营，主动公示食品经营许可证、餐饮服务量化等级等食品安全主体信息。

二、设立外烩服务的食品安全专职或兼职管理员，负责对本单位外烩经营过程中的人员健康、食材采购、聚餐申报、现场操作、菜品留样等具体食品安全措施的日常管理。

三、组织食品安全管理员和主要外烩操作人员每年接受食品安全集中知识培训不少于一次。

四、配备符合外烩经营活动需求的粗加工、烹饪、分餐、留样、废弃物处理等设施设备，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

五、组织直接接触食品的从业人员参加职业健康体检，并取得有效的健康证明。

六、采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当对进货进行查验，索取并留存进货凭证。使用自产食品的，应符合相应的食品安全要求。

七、建立外烩经营工作台账，如实记录每次外烩经营活动的时间、地点、规模、委托人及联系方式，从业人员（含临时帮厨人员）及联系方式等信息，保存期限不少于六个月。

八、定期开展本单位食品安全的自查自评，协助食品药品监管部门实施食品安全日常检查和监督抽检。

九、做好外烩现场留样的后续保存工作，确保从外烩现场带回的食品留样在冷藏条件下保存48小时以上。

餐饮外烩服务经营单位现场食品安全管理制度

一、开展外烩经营活动时，按照属地政府关于农村集体聚餐申报备案相关规定做好聚餐信息申报工作。

二、与外烩经营活动委托人签订委托协议，落实双方的责任义务，共同保障外烩经营活动的食品安全。

三、在外烩经营活动现场醒目位置公示食品经营许可和从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明。

四、选择符合食品卫生要求的经营场所，并会同委托人在经营活动前预先进行清扫消毒，保持内外环境整洁，原则上应远离旱厕、畜禽养殖场、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源25米以上。

五、经营场所应合理布局，按流程划分相对独立的原料清洗、餐具洗消、烹调加工、分餐备餐、食品仓贮等区域。食品需冷藏条件下保存的应配备相应冷藏设施。

六、按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求实施餐饮加工操作，要结合外烩经营的特点，特别注意生熟分开，煮熟煮透，防止交叉污染。

七、提供经过消毒和符合户外保洁要求的餐饮具，或采购使用符合卫计部门卫生标准的集中消毒餐饮具。外烩经营活动用水应符合生活饮用水的卫生标准。

八、按照相关法律法规要求做好食品留样工作，确保每样菜品留样量不少于g，且在冷藏条件下放置于清洗消毒后的密闭专用容器。

三、餐饮外烩服务经营单位必备疫情防控知识

（一）餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，做好员工信息采集工作。科学制定具有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案，确保口罩、手套、消毒剂、测温仪、洗手液等适量防疫物资储备。

（二）加强培训和应急演练，及时向员工传达当地疫情防控部门的要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应急处置预案的责任分工、环境卫生、异常情况处置等工作要求，做到有条不紊。

（三）员工体温正常方可进入经营场所，上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，口罩要及时更换。建立员工健康档案，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位、居住地址等。在高、中风险地区运营的餐饮服务单位应记录外出情况等信息。加强集体宿舍管理，做好防护和清洁消毒。

（四）对直接操作冷链食品等高危风险的从业人员要及时开展新冠肺炎疫苗接种，加强重点防护。员工一旦有发热、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状，应上报单位或所在社区，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按规定进行隔离，就诊途中尽量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如员工发现共同居住人或密切接触者出现疑似新冠肺炎典型症状，要及时上报单位并做好个人防护和隔离，必要时应到定点医疗机构就诊。

（五）严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。

（六）原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有关规定。密切