翁东辉所著《潮州茶经》记载：“工夫茶，精美小杯，径不及寸......白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”工夫茶蛋壳杯，色白如玉，薄如蛋壳，并且大小、深浅、厚薄都是极为讲究的，具有“明如镜、薄如纸、声如磬、白如雪”的特点。那为什么要做的这么薄透呢？看过很多说法，总觉得没有讲透彻。中国产瓷的地区很多，景德镇、潮州、德化、唐山……很多，但论瓷类茶具，潮州瓷是不错的。从饮茶习惯上说，潮州地区习惯喝凤凰单枞，单枞的香型种类繁多，品鉴单枞一个重要指标是“香高和香长”。香高是指什么？我们在潮州参加评茶时可以看到，有经验的老师傅把盖碗放在肚脐附近，正襟危坐，不停掀动盖碗的盖，让里面茶叶的香气上升，如果这么高的距离，茶香扑鼻，说明茶叶品质不错。香长是什么？茶汤倒入杯中再倒空，过十分钟再闻杯子，如果茶香仍旧存留，说明茶叶不错，有些高品质的茶，过四十分钟后，空杯还留有茶香。那要让单枞的特点展现得淋漓尽致，就对茶具有更高的要求，这个要求就是茶具的内壁表面要足够光洁，尽量少的细孔和细隙。我们在显微镜下对比：潮州瓷和紫砂壶的内壁表面，紫砂的空隙就大很多，潮州瓷就小而密。这样就可以让香气分子不至于过多的残留在细隙中，从而能更多的蒸腾出来。从另一个方面讲，凤凰单枞的香型多，有时候一套茶具要泡多款单枞，光洁细致的茶具就能避免香型串味。潮州的瓷人深刻了解当地饮茶鉴茶的特点，从而制作出了最适合当地喝茶的器具，所以我说潮州瓷的茶具是不错的。我们在探讨这些问题时，要结合历史、文化习俗以及科学道理。