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德化出产白瓷

海内外闻名

白瓷的魅力。德化工艺美术家邱玫瑰作品

但你可知道

德化窑明代创制的“猪油白”

曾乏人问津，只能远销海外

这是为什么？

这就得先来说一说

德化白瓷的坎坷身世了

德化明代外销定制瓷“荷兰一家人”叶志向供图

从“猪油白”到“中国白”

在历史上，德化曾经生产过青瓷、青白瓷、青花瓷，然而这些都是仿效。唯有明末清初那道划破夜空的耀眼光芒——猪油白，或中国白、建白，成为德化永恒的骄傲。

白瓷作品网络图

福建方志的遗漏

如果马可·波罗的中国之行是可信的，那么，他是记载德化窑的第一人。据《马可波罗行记》，他于年从刺桐（泉州）港离华时，注意到“刺桐城附近有一别城，名称迪云州(Tiunguy)，制造碗及磁器既多且美”。不少学者认为，这个迪云州，就是德化县。

然而在元代，德化只是福建一个普通的产瓷县。真正让德化瓷名声大振的“猪油白”白瓷，要到明中叶以后才发明。

我国古代文献里最早记载德化瓷器的，可能是明弘治四年（）黄仲昭主纂的《八闽通志》。该志记载了鼎盛于宋代的福建黑瓷——瓯宁县（今建瓯市）水吉镇的兔毫盏，也提到了福建几处白瓷（实际上是青白瓷），其中泉州府部分有短短几个字:“白瓷器，出德化县。”论字数，当时邵武府的白瓷似乎更有名:“白瓷器，出邵武青云窑、泰宁际口窑、建宁兰溪窑，而以泰宁际口者为胜。”

白瓷作品网络图

我再找泉州的方志，看看是如何记载德化瓷的。明万历四十年（）《泉州府志》云:“磁器，出晋江磁灶地方；又有色白次于烧磁，出安溪崇善、龙兴、龙涓三里；又有白瓷器，出德化程寺后山中，洁白可爱。”看上去，晋江磁灶、安溪的瓷业都比德化发达。

清代，德化县属于永春州。乾隆二十二年（）黄任、黄惠纂《永春州志》令人失望，提到物产，简单抄了一句《德化县志》而已：“瓷器，泥产山中，穴而伐之，绠而出之。”未置可否。

黄任，字莘田，永福（今永泰县）人，当时福建诗坛的领袖。不久又被请去和晋江人郭赓武同修《泉州府志》。这本乾隆二十八年（）完稿的《泉州府志》，自然不提德化瓷，但是却简单提到了一位与德化瓷有关的艺术家：“何朝宗，不知何许人。或云祖贯德化，寓郡城，善陶瓷像，为僧迦大士，天下传宝之。”

明“何朝宗款观音”，摄于德化陶瓷博物馆

在民间传说中，何朝宗是德化瓷史上的巨人，这几句话虽然还是虚无缥缈、语焉不详，终于让何朝宗有个着落。像是有了肉身。为此，德化人将感激不尽。

陶瓷学者的误解

清乾隆年间，黄任修撰《永春州志》的时候，德化瓷的黄金时代已经接近尾声。但是在故乡，永春州、泉州府、福建省，甚至全中国，没有人意识到德化瓷的真正价值。

瓷器与陶器不同。世界各大文明都有陶器，但唯有中国发明瓷器。早期的中国瓷器以越窑青瓷为主流。唐宋北方的邢窑、定窑先后崛起，遂有“南青北白”之说。元以后景德镇成为中国陶瓷中心，所产青白瓷（影青）、青花瓷风行天下。

福建省几乎每个县都产瓷器，历代遗留下数以万计的古窑址，但只有黑白二瓷——宋代建阳黑瓷（兔毫盏）、明代德化白瓷（猪油白），自成特色，登峰造极。

一代代匠人专心雕琢

回顾历史，我们尴尬地发现，同时代学者对德化瓷的判断大多出了问题。明末宋应星《天工开物》评论说：

“凡白土曰垩土，为陶家精美器用。中国出惟五六处，北则真定定州，南则泉郡德化。德化窑惟以烧造瓷仙、精巧人物、玩器，不适实用。”

清代出版的一些陶瓷著作，对德化窑的评价都不高。朱琰《陶说》（）谈到建窑，甚至把德化白瓷与建阳黑瓷混为一谈，说什么“色黑而滋润，有黄兔般滴珠”，离谱得很，但最后一句“佛像最佳”总算对了。

蓝浦《景德镇陶录》亦有一小段话评论德化白瓷，认为胎体太厚：

“德化窑，自明烧造……碗盏亦多撇口，称白瓷，颇滋润，但体极厚，间有薄者，惟佛像殊佳。”

胎骨太厚，这是因为德化的瓷土太软，难以做到轻薄。

张金鉴辑《礼塔龛考古偶编》（）谈到德化县的建窑：

“色白如玉，滋润莹厚。略带红色，坯骨重者为上；紫色、黑色者次之；五彩者又次之。”

德化瓷主要欣赏胎釉，故很少上色。

直到民国初年，德化白瓷的地位仍然不高。北大教授许之衡年出版《饮流斋说瓷》，谈到德化白瓷云：

“白者颇似定，惟无开片，佳者瓷质福厚，而表里能映见指影焉。以白中闪红色者为贵，有凸花及雕字者，然花多不甚工细，比之粉定，则小巫见大巫矣，故价值亦逊。”

粉定，指宋代定窑烧制的白瓷。他认为德化瓷远不及定窑白瓷。

明代“象牙白三螭龙壶”，摄于德化陶瓷博物馆

明清文人的轻视

晚明时期，正好有位嘉兴人陈懋仁在泉州府任经历一职。他的《泉南杂志》（）描述了德化县烧制白瓷佛像的过程，然而评价不高：

“薄则苦窳，厚则绽裂，土性使然也。初似贵，今流播甚多，不甚重也。”

今天的陶瓷学者认为，德化瓷土极佳。

清初河南学者周亮工《闽小纪》（）认为:“闽德化磁茶瓯，式亦精好，类宣之填白。”他发现泡茶时，茶具里的茶叶黯然无色，后来听从朋友劝告换了景德镇茶具，茶叶才显得嫩绿有加。他感叹说:

“乃知德化窑不重于时者，不独嫌其胎重，粉色亦足贱也。相传景德窑取土于徽之祁门，而济以浮梁之水始可成。乃知德化之陋劣，水土致之，不关人力也。”

粉色，指白色釉面。他不大能够接受德化瓷的白色。

陈懋仁和周亮工认为德化的水土有问题，纯粹是臆测。今天的陶瓷专家说，经过科学检测，德化的瓷土世所罕见，极佳。身为高官显宦，大学问家，周亮工的评论对德化瓷造成了毁灭性打击。后世福建学者如黄任、郭柏苍等，对德化白瓷都不大看重。

晚清福州学者郭柏苍《闽产录异》称:

“德化窑皆白瓷器，出德化县。顺治以前，老窑所制佛像、尊、罍、瓶、盘、盏皆精臻古雅，其色洁白中现出红色，至今价翔矣。然佛像不及荷台瓶，盘不及南北定，近胎地厚而粗，釉水莹而薄，渐不足贵。”

德化三班镇蔡径村洞上的月记窑，是目前德化县保存最完好的古代龙窑

白瓷作品网络图

墙外开花墙内香

德化窑是被欧洲人捧红的。明末清初，正是欧洲大航海时代，从16世纪初开始，葡萄牙人、西班牙人、荷兰人、英国人，先后越洋而来，寻找与中国贸易的机会。通过月港、安平港和厦门港，一艘艘欧洲大帆船满载闽南地区的瓷器、生丝和茶叶，返回欧洲。

明末清初的德化白瓷，实际上是一种外销瓷，以东南亚、日本和欧洲为主要市场。在欧洲，洁白、精美的德化瓷受到全欧上层社会的追捧，法国人誉之为“中国白”。据说，著名的洛可可艺术就是受到中国瓷器影响诞生的，喜欢使用曲线和淡白色调，追求一种华丽、飘逸、优雅、纤巧的装饰效果。日本学者小林市多郎称之为“中国、法国式美术”。

与此同时，英国、法国、德国和意大利的技术人员开始仿造中国瓷器。经过一个世纪多的努力，年，一位以“中国白”为目标的德国炼金师伯特格烧制出了欧洲第一件白瓷，成为欧洲瓷器的发明者。后来，欧洲又发明了骨瓷，走上了与中国瓷器不同的道路。

欧洲各国博物馆收藏了大量明清之际的“中国白”精品，远超过中国国内所藏。20世纪中叶，受欧洲文化影响，中国陶瓷界才认识到德化白瓷的价值。遗憾的是，在它的故乡，“中国白”早已失传。直到年后又得以复兴。

清中叶以后德化白瓷失传，青花瓷崛起

德化白瓷为何远销海外

白瓷并非越白越好。高白瓷——无限接近%的绝对白度，只具有一种象征意义。实际上，纯粹的高白瓷相当刺眼，是一种冷冰冰的惨白、死白，很多人不能接受。

中国人习惯了青瓷。因为技术手段有限，古人难以清除瓷土中的铁元素，烧制出来的瓷器或偏青、或偏黄、或偏绿，统称青瓷。唐宋时期北方邢窑、定窑烧制出一种灰白瓷，令人惊艳，于是有“南青北白”之说。宋代景德镇发明了一种白中泛青的白瓷，又称青白瓷、影青瓷。青白瓷上绘上青色图案，特别协调，于是又有了著名的青花瓷。

当代瓷雕艺术家陈仁海白瓷作品，纱裙薄如蝉翼

从白度看，这些白瓷都不够纯正。也许是有意为之，因为中国人难以接受纯正的白瓷。在中国文化里，白色是凶色，丧事称白事，《礼记》云:“素服，以送终也。”平时全身缟素，家中摆放一套白色家具，或者用雪白的餐具宴客，在古代都是不可想象之事。

元代蒙古人统治，带来不一样的色彩美学。陶宗仪《辍耕录》云:“国俗尚白，以白为吉。”民间社会对白色更加宽容，德化窑亦仿效景德镇烧制青白瓷。

蒙古人很快就走了。明代，德化创造出白度更高的“猪油白”或“葱根白”，其上品白中泛黄的称“象牙白”，白中蕴红的称“孩儿红”。实际上，人们欣赏的并非白瓷之“白”，而是白中隐约透露的那么一点“黄”或“红”。也许因为德化的瓷土太好，“猪油白”的白度远比国内其他白瓷纯正，让社会心理难以接受，市场销路并不理想。当时的文化名流也难以接受，宋应星《天工开物》称德化白瓷“不适用”，周亮工《闽小纪》批评德化白瓷“粉色亦足贱也”。

天无绝人之路。依托闽南地区的一系列港口，明末清初，德化“猪油白”背井离乡，远销日本、东南亚和欧美，大受欢迎。欧洲人崇尚白色，视之为纯洁、神圣、喜庆之色，德化白瓷被当成最高级的瓷器，誉之为“中国白”，各国纷纷收藏和仿造。

白瓷作品网络图

德化白瓷到底几多白

白度是白瓷的重要指标，白度是如何检测的？德化为什么能够诞生白度最高的白瓷？来听听德化白瓷专家的介绍。

德化窑白瓷为什么这样白？

李建水：主要还是跟高岭土有关。明代高品质的高岭土比较丰富，优质高岭土淘洗后，不用加入配料，就可以直接生产成型。

根据调查，德化的高岭土储量丰富，品质卓越，铝、硅的含量较高，但氧化铁的含量却低于0.5%。铁元素是瓷器变灰、发黑的主要原因。上天独厚德化，让这里的瓷土无需去铁，天生适合烧制白瓷。

白瓷作品网络图

陶瓷的白度是什么意思？

李双展：陶瓷的白度是以纯氧化镁为参照物的一个参数，是一个比较值。例如一块瓷片与氧化镁80%接近，那么它的白度就是80度。

白度是如何测量的？

李双展带笔者走进检测室，检测的仪器叫“白度计”，是上海昕瑞仪器表的产品。工作人员小彭以A4纸替代进行检测，测试的结果是白纸的白度为82度。

李双展：标准的陶瓷检测，需要使用直径5cm、厚度0.5cm的圆饼状瓷片当样品，所以古陶瓷的检测比较困难，但也可以通过反复比对得出近似的数据。

象牙白、猪油白的白度是多少？

李双展：象牙白、猪油白的白度并不高，也就70度多一点。明末清初的葱根白接近80度，建白也就80度。高白瓷一般指白度达82度以上的白瓷。这些只是概数，并没有专门的行业标准。

德化新建瓷厂年研制成功的高白瓷茶具，白度达88.8度

其他白瓷窑口的白度是多少？

李双展：老窑口方面的数据还是有欠缺的，毕竟很少人舍得破坏一件古瓷，专门去测白度。我了解到，年德化新建瓷厂研制成功的高白瓷，白度曾达88.8度。当时国内最高纪录是湖南建湘的82度，国际上当时的白度纪录是84度的西德瓷。

泉州市陶瓷科学技术研究所研制的“雪白瓷”白度达90.1度

是什么影响了瓷器的白度？

李双展：俗话说“一烧二土三制作”，这是陶瓷生产的三大要素，都对白度有影响。首先，烧制时是氧化烧还是还原烧，就影响了白度；其次，高岭土的品质更重要，新建瓷厂生产的88.8度高白瓷，高岭土来自金竹坑，这是其他地方的高岭土没办法比的；第三，制作也很重要，瓷土如何除铁，如何配方，可以直接影响到白度。

现在资源有限，用德化本地高岭土大量生产高白瓷已不大可能，很多人转而追求白瓷的温润、油性效果，这也可以说是一种进步。

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