都说藏在闹市深巷的苍蝇小馆，是杭州这座城市人情味最鲜活的映射。

杭州人对小馆子尤其偏爱，讲究简单原味的东西，这里有每个人的情绪触碰点。但凡有点名头的馆子，都难逃杭城人民的严苛点评，但对这家牛肉馆格外宽容。

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近30年的传承走过公里的黄牛肉

全名叫“谢大牛馆·黄牛骨中式牛排”的这家牛肉馆，前身是温州有名的“谢家黄牛骨”，毫不夸张的说，有着近30年的手艺传承。

即使位置在上塘高架和德胜高架的交叉口下，也能让挑剔的老饕愿意花几小时排队。

老板从小在牛肉馆里长大，在温州年轻人对传统黄牛肉失去热情的时候，毫不犹豫的把这个味道带进了杭州。

加了药材和家传的秘制法子卤制的黄牛肉，以及杭城仅此一家的独有牛骨吃法，被食客们认可。

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在这里能吃到一整只牛，排队1小时值了

谢大牛馆以黄牛骨、牛排两大招牌出名，却不止这些，牛杂、牛腱、牛筋...甚至有整只的牛头，堪称“温州黄牛博物馆”。

△黄牛骨

因为状似飞机，被戏称为“飞机骨”的牛骨，用力对半扯开，连筋带肉，看得人口水肆流。偌大的牛骨，两只手堪堪拿稳！甫上桌，牛肉的醇厚味和骨香直冲鼻腔。一根骨头，看似骨占重多，却细藏着宝。

吃骨先吃髓，每根牛骨端上来前都被切了一刀，方便食客找到牛骨里zui宝贵的一处—骨髓。牛骨髓鲜嫩，小小的一根率先激发了味蕾，打开食欲。

骨髓的鲜嫩使食客荷尔蒙上头，欲罢不能。骨上不多不少的牛肉，连着筋，炖的软烂喷香，撕咬着吃，肆意！用小刀切着吃，尽兴！

△头排、中排

这道牛排就是谢大牛馆名称后缀中的中式牛排，少了西式牛排的冷艳感，多了一份中式饮食的淳朴落胃。

整块的牛肋排放进锅中，用秘制老卤慢慢卤着。炖得恰到好处的牛排，软嫩入味，肌理分明，去骨切片上桌，蘸上那碟子细磨辣椒面，有味！不同部位的牛排，肉质些许差异，头排鲜嫩，中排劲瘦，后排有嚼劲，有着不一样的惊艳。△牛杂拼盘比起牛骨牛排，也有人更偏爱这些“拿不上台”的肝脏胰胃，倒上两杯酒，就着酱油，一盘子就能畅聊一下午。

△牛杂粉、酸辣牛杂汤

牛杂干吃若不过瘾，可以做成牛杂粉，透亮的米粉吸饱了高汤，辅上牛杂片，是不少附近上班族午休过来饱腹一顿的第一选择。

牛杂汤鲜辣爽口，挑逗你的味蕾，浓郁的香味一下子勾住了胃，暖烘烘的一碗汤下肚，是冬日里最大的幸福。

△牛骨髓汤

如果牛骨里的骨髓吃不尽兴，谢大牛馆直接给你安排了一碗牛骨髓汤。红枣、枸杞、骨髓...鲜甜酣畅的温补佳物非它莫属。

点上一盘牛排，温一壶小酒，再来个温州独有的盆菜小炒，比起一帮子人端正坐在餐厅，这里的软糯吴语交谈显得更亲切。

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四季温补今日宜食谢大牛馆

尝过谢大家的牛肉，才或多或少明白这家店爆红的原因，是杭城人对小馆美味的包容尊重，是老板对饮食的探究传承。

老板常说“我们独一份，别人学不来。”确实，不论是有着直供的养牛场食材供应链，还是独到的经营理念，是目前杭城的牛肉馆无法复刻的一套。

谢大牛馆的黄牛肉是温州老客心中的白月光，也是杭城食客难得的惊喜。吃肉喝酒间，所有的情绪都在一瞬间宣泄，食即是释。

因为老店位置不方便食客就餐，谢大牛馆正在筹备新店，大家可以期待下。（温馨小提示：谢大牛馆1月19日-2月3日放假，4日正常营业，不要跑空哦~）

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谢大牛馆·黄牛骨中式牛排