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随着茶文化的普及，各种茶具进入普通百姓家，古朴雅致的紫砂壶，晶莹剔透的玻璃盏，温润华贵的白玉杯，各种瓷杯瓷碗瓷海更是琳琅满目，哥窑、汝窑、德化窑，冰裂纹、梅兰竹菊、中国风等等等等。要说在泡茶中最经济实惠、方便好用，当属白瓷盖碗。我们日常见到的盖碗有两种形制，一种是由碗、盖、托三件套组成的“三才碗”，其中，茶盖为天、中间茶碗为人，底部的茶托为地。中国传统文化里讲究天地人合一，这种三才碗虽只是泡茶用的器皿，却蕴藏着“天盖之、地载之、人育之”的朴素愿望。三才碗是将茶叶整个浸泡在水中，茶碗直接当茶杯使用，茶托既防止饮茶时烫手，也防止茶水从茶碗中外溢弄湿衣物，而且敬客时也显得恭敬、郑重。看87版《红楼梦》林妹妹们喝茶就是用这种三才碗，标准喝法。此种泡法，首杯茶浓，次杯起茶淡，而且茶叶始终浸泡并焖在碗中，口感不佳。于是，另一种仅只有茶盖和茶碗的两件套更为流行。此种盖碗在近些年茶文化复古潮流中越来越多见，成为工夫茶具中必不可少的组成部分。用盖碗泡茶的好处一、普适性强的万能茶具盖碗一般为瓷质，表面光洁致密，不吸味，可冲泡任何茶类，泡完红茶再泡岩茶或绿茶等等，相互之间不会串味，所以在茶界瓷质盖碗有“万能茶具”之称。二、添取茶叶方便，注水清洗便捷茶碗上大下小，添加或取出茶叶方便，注水也很便捷，在注水过程中，茶叶在碗中翻滚，冲泡均匀，并充分激发茶香，还能通过改变注水方法来调节水温和力度，应用于不同的茶类。饮茶结束后，茶叶方便倒出，用清水冲洗即可，不用像茶壶一样从小口中往外掏茶叶。三、盖碗独立，便于灵活控制茶盖小于碗口，略微隆起，开口可以任意调节，灵活掌握时开口可大可小，既凝聚茶香，又可遮挡茶沫，隔绝茶底。附着在盖顶的帽钮便于抓取，不至滑跌。如何正确使用茶碗一、选择不烫手的盖碗其实任何盖碗在注入开水后都会发烫，但只要选对了盖碗，掌握正确的使用方法，就能尽量避免。那么，哪种盖碗不容易烫手呢？1、碗沿直径与盖子直径差略大为好比如上图这款盖碗，碗身口与盖子边的距离窄，泡茶时茶水很容易溢出烫手，而宽口的则好得多。2、盖顶帽钮高度略大为好还是看图说话，上图的帽钮高度小，这样容易烫手，而下图就明显容易散热，不至于烫手。二、掌握使用盖碗的技巧1、注水量控制茶叶放入盖碗后，冲水时尽量不要冲得太满，以碗壁高度八分处为宜，宽边盖碗也可注水至刚至碗盖边沿处。冲水太满，碗沿受热面积大，倒茶时容易烫到手指。而且水太满时碗盖因水的张力吸附过紧，导致茶汤不能倾出。甚至可能出现提盖时盖碗与碗盖吸合，继而碗体滑落发生烫伤。2、注意拿捏位置拿盖碗时，大拇指和中指拿盖碗，食指按在盖纽上，其他的手指尽量不要碰碗。3、控制倒茶姿势倾倒茶汤时，三指控制好盖碗，垂直向下慢慢倒进杯内。只要姿势不偏，茶汤是不会烫到手的。倒茶时如果左右摇摆，茶汤则顺着倾斜的位置出汤，这时就会烫到手指。掌握了这些技巧，相信你一定能淘得优质茶器，也定能泡出好茶。