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曹轶珍馐玉食不为贵粗菜淡饭总相宜
在今日，城市的喧嚣日益淹没了昔日的乡野风情，为官仕途，燕鲍翅贝、鳔参筋唇在接待中不离左右，唯恐上级领导不满意，危及前途升迁。在商海经贸应酬中，龟蛇鳖，甚至熊掌、猴脑常上餐桌。担心客户不称心，失去生意业务。身居异域，心存他念，疲惫不堪，在接待与应酬中筹光交错，根本无法静心品尝山珍海味。
人们为了摆脱与日俱增的焦虑、烦躁与不安，常常借助于走向乡间走路传统方式去寻找精神的慰藉，邀上三五个好友或携一家人找一处清静的农家小院，换一副淡泊的心境，开怀品尝新鲜可口的农家菜，享受清新纯正的乡土风味和独具特色的烹饪技艺，在热气腾腾、香气扑鼻的氛围中透出一股令人心醉的亲情味、温馨感。
吴少泉泉州十大名厨德化烹饪协会秘书长德化的土菜是比较有名的，大多数的菜多以茶油等健康食材烹制而成，简单而淳朴的煮法，有的就是家常味。飘出的茶油及土菜的色味，更加令人大快朵颐，欲罢不能，如苦菜大肠汤、牛奶籽黑鸡汤、过饥草汤、熟地兔肉煲……重新唤起人们“古早”记忆中那纯朴的美食。
德化地处戴云山脉，为福建省第二大山脉，为闽中地势最高的县份，具有山多、林多、水多、矿多、生物多、特产多、能源足等特点，被誉为闽中宝库。戴云山海拔米，素称“闽中屋脊”，森林覆盖为全省第一，拥有戴云山国家自然保护区、石牛山国家地质公园、石牛山森林公园、岱仙湖国家水利风景区。德化有“海西后花园”之称，两区两园国字号的生态环境，蕴藏着很多绿色生态的乡土原料：有滋补胜甲鱼、养颜赛珍珠的德化黑鸡，与黑兔、黑羊合称为“三黑”；无公害的德化十八格黄花菜，与德化梨、茶油并称为“三黄”；戴云山中的菇、笋、野菜、中草药；桃仙溪中的鱼、虾，乡村间饲养的禽畜；仿野生环境培植名贵食材——金线莲；农田间种植的果、豆、蔬。戴云山国家自然保护区动植物资源丰富，多种多样的自然资源为乡土美食提供丰富质原料。年底德化的冻霜芥菜成为了厦门、福州、泉州亲朋的礼品。真空包装的英山淮山成为了京城好友的年货。
德化乡土原料歌谣
春美粉仔黄花菜赤水掌瓜上涌梨
吉山芥菜人人爱戴云黑鸡是品牌
葛坑蕨脯杨梅菇英山薯仔东际芋
祥光茶油国宝兔水口红酒有纯度
雷峰黑羊南埕笋美湖有名是米粉
农家白鸭肉细嫩乡下土猪品质纯
德化乡土用歌谣表达德化美食菜肴
鲶鱼汤笋烧肉，牛奶籽炖鸡鸭。
坛香羊熟地兔。红酒鸡月内补。
猪脚面线民俗菜九仙草汤原生态。
茶油红菇好食材黑鸡薯仔展风采。
家里家乡家常味，民风民俗民间菜
五月粽、
七月粿、
立冬糍、
米粉肉过大年
生日龟、
满月圆、
结婚宴头尾甜
农家乐环境
鸟语花香的农村场景
绿树村边合，青山郭外斜，蝉鸣蜂儿忙，田园瓜果香
唐朝山水田园派诗人孟浩然《过故人庄》，“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”如今吃农家菜已成为时尚，来到县城探友访亲的客人不愿意让主人在高大尚的酒店宴请接待，倒是喜欢到离城里五六公里甚至十几公里远的乡下品尝农家菜，体验在农家小院大口吃饭、大口喝汤无拘无束的农家生活，体验“蝉鸣蜂儿忙、田园瓜果香”鸟语花香的农村场景。
一方水土养育一方人，横贯八闽的戴云山脉，遥望台湾台湾阿里山，戴云山主峰坐落德化境内，由于区域山高水冷，地气湿重，地理环境影响人们起居饮食生活，如红酒炖大公鸡制成的“红酒鸡”就是为做“月子”的分娩妇女食用，产妇在生孩子时气血大耗,阳液劳损,喝一些这样的滋养品可以补血行气,促进血脉流通,调养周身气血；
庄稼人耕作农作物，翻山越岭，不小心扭伤腰膝，就食用“放筋草炖蹄节”，舒筋活骨；
很多人在劳动中，无法按时吃饭，常常饱一餐饥一顿，长时间就会造成肠胃的不适，或是隐隐做痛，或是总觉得肚子涨涨的没有食欲，“过饥草汤”具有养胃健脾、助消化的功效；
夏天之际，“苦菜汤”是清热解毒的理想菜肴；
“牛奶籽炖黑鸡”利用牛奶籽祛风湿的功效，调理因地气湿引起的关节疼痛…..
展器皿魅力，扬农家风采
美食配美器，如今瓷都德化的餐饮人也很注重器皿使用的讲究：既有净化水质功能的奇九生态煲、耐火达°淬水不裂的锦融金刚煲，远销新加坡、马来西亚、日本等国的协发光洋餐具，款式多样高品质的稳定餐具，终年不需磨的生态陶瓷刀具……
展器皿魅力，扬农家风采，纯朴清香农家气息香飘刺桐古城，年迎农运，农家菜大赛评选中，德化区域获奖菜肴达十四道，占整个泉州市农家菜三分之一，首本泉州农家菜菜谱九十道菜肴中，有三十一道由德化区域原料烹制的菜肴。年，泉州十大名菜评选中德化占两道。年德化在泉州县区中首度开播电视美食节目——《德化美食》泉州其他县市区的同行们经常到德化取经，在都市开店经营或开设档口经营德化乡土菜。
“美食可以带动旅游，旅游不能没有美食。”
如果你也跟小编一样
被德化的美食征服了
那就找个时间
约几个好友，或者带上家人
去一趟德化吧！
那里有好景好物和美食！
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